Re: [蛋糕] 黃金蜂蜜蛋糕 （無添加物）

[afung (自由)]

※ 引述《pinguino37 (Pingüino)》之銘言：
: 圖文版：http://blog.pixnet.net/pinguino37/post/14738416
: 一直 ~ 一直 ~ 很想做蜂蜜蛋糕！
: 找過各家食譜，無論是長崎或一般的蜂蜜蛋糕配方都含添加物
: 好像不加化學藥品就無法稱作「蜂蜜蛋糕」？
: 後來逛到妃娟的網誌發現了這個黃金蛋糕配方

 我想請問一下  這個蛋糕我試了兩次  結果都有分曾 T_T

 就是會上層會鬆軟  可是下層變得像蛋餅一樣的口感

 第二次做的時候我已經確定把蛋白打到舉起打蛋器不會掉落的程度

 混和後看起來也很均勻沒消泡

 不過這個配方我有把蛋黃+蜂蜜+奶油+牛奶一起先打散

 然後因為手邊沒有低粉  我都是用中筋加上一些玉米粉然後丟到蛋黃糊中

 最後再混入打發蛋白

 還是真的是因為烤得時間不夠久呢?  可是蛋糕拿出來到扣後  表面都已經是深褐色

 如果再增加烘烤時間  不就焦掉了嗎?  (我是看表面呈褐色就拿出來烤箱了)

 有高手可以指點一下不分層的方法嗎? 感謝 ><

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◆ From: 68.8.50.248
推 fyiuyr:我也是試做兩次都有分層.我還以為是因為手
→ fyiuyr:打不夠.或是消泡的緣故Orz
推 pinguino37:樓上失敗的次數還沒我的多XD
→ pinguino37:afung請問您有經過燙麵嗎，因為跟妃娟
→ pinguino37:食譜的作法有點不同
→ pinguino37:分層→就是消泡啦
→ pinguino37:我打蛋白的時候有加一點檸檬汁
→ BAKERY166:如果有消泡,上層不會是像蛋糕的口感
→ BAKERY166:會是整塊都像蛋餅皮...
→ BAKERY166:底層像蛋餅皮 應該是蛋白+蛋黃麵糊時
→ BAKERY166:沒有把兩者混合均勻 造成蛋黃麵糊沉底
→ BAKERY166:還有用中筋麵粉應該也是主因之一
推 cyuchien:可是我用低筋麵粉也是一樣分成兩層耶.>"<