[問題] 如何讓海綿蛋糕變像外面賣的一樣?

[oneshootfix (東京鐵塔)]

我做的海綿蛋糕都不像我外面買的一樣軟

而且我做出來的感覺毛細孔都會比較大(像蛋捲那種感覺)

而麵包店買的則是比較綿密

而且柔軟的程度比我還要軟

這到底是為什麼呢?

我使用的配方是以下

  蛋三顆

  麵粉85g

  奶油(植物油)30g

  糖50g

有時候有用炮打粉一小匙

但還是沒有什麼改善

是我的配方的關係所以才不一樣嗎?

那我可以怎麼改進咧

還是有人可以提供柔軟綿密的配方

我希望能夠氣孔綿密,以及柔軟

感謝各位大大阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!

希望有人能夠解答喔^^

剛溫






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◆ From: 123.240.112.41
推 hatsu:生料倒入模具中後敲一敲的話可以使氣泡變少,柔軟度的話
→ hatsu:我自己是增加蛋白的量喔,還有蛋白的打發程度也會影響
→ oneshootfix:是這樣阿...謝謝....可是我也有敲阿..要敲很大力嗎?
→ sorseress:不可以敲太大力喔～要滿懷愛意的敲，就像巴哈牛奶那樣。
→ sorseress:可以參考妃娟的戚風配方，做出來很綿密。（低粉減量，溫
→ sorseress:度部份也可以再低一點，低溫烘焙。）