[問題] 烤出來的麵包很硬..

[superfourjc (巨大小籠包..XD..Orz.)]

食譜..奶油餐包.

材料：
高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g


製作過程.

揉麵..第一次發酵(電鍋中)..分割.鬆弛..整形..送入烤箱第二次發酵..

最後抹上蛋水..烘烤..


烘烤時間..

下火180度/上火210度或，烘烤10分鐘

因為我的烤箱沒有上下火功能..所以直接用200度下去烤..


之前我都是烤吐司那種小烤箱來烤...當然麵包表面焦到不行..


後來買了新的30L大烤箱...裡面還沒熟外面先焦的狀況才有改善..




不過烤出來的還是差強人意..

照食譜烘烤10分鐘..餐包表面還是一樣是麵團的顏色..



延長烘烤時間至15~20分,餐包表面都帶有咖啡色..

取一個出來試吃.發現有一些組織並沒完全熟透..約8~9成熟...




繼續烘烤超過20分鐘..此時..餐包表面已經非常乾燥..

而且稍嫌有點硬..此時取出餐包..

再取一個試吃..裡面組織熟的差不多..


不過等放冷掉後..餐包表面真的是給他很硬..

咬起來的口感很差..


做了好幾次都是這樣..

不知道是哪邊出了問題



麻煩各位解答一下.

怎樣才能烤出柔軟的餐包?

不要外表很硬的餐包..


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◆ From: 122.120.113.192
→ cindy541:烤箱有先預熱嗎? 一般小餐包烤十幾分鐘就OK了.
→ superfourjc:有..有先預熱..有預熱根沒預熱都試過了..都一樣..囧
→ superfourjc:補充.我的烤箱預熱時間約5~10分鐘..
推 cuteterisa:家用烤箱10分鐘好像達不到200度
→ superfourjc:1
→ superfourjc:按太快..那要預熱多久溫度才夠呢?..
推 cindy541:我是都預熱20分鐘 (提供參考)
→ superfourjc:我又試了一次..預設20分鐘以上..效果有比較好了耶..
→ superfourjc:哈..太高興了..感謝樓上的意見提供..^^