Re: [問題] 布丁上的焦糖脆片

[sunnypie1992 (阿餅)]

※ 引述《lmfhahha (鐵娘子)》之銘言：
: 我想請問
: 常常看到有烤布丁上面有一層薄薄的焦糖脆片
: 一敲就碎了，很好吃的那個
: 是要怎麼做呢?
: 好像是要用噴槍，有人能告訴我做法跟材料嗎

糖加熱融化了會變液狀，冷卻了又會變硬
所以那層薄脆的糖就是把糖加熱後再冷卻的結果
噴槍很方便
我有網友用家裡的高溫瓦斯噴槍也做了出來
http://mars.blogbus.com/logs/2005/04/1130920.html
有一種點燃火鍋的點火器，能噴出火的，也可以

還有一種方法，我學自英國名廚Delia Smith的食譜
把糖融了倒在布丁表層
是完全不需添購設備就可以做到的
而且啊，不～用～烤～
http://sunnypie.bloggerism.net/archives/003847.html
有興趣的人可以試試
這篇是很舊很舊的文，那時還沒有數位相機，照片是用網眼拍的，請包涵
小缺點是這樣做出來的焦糖比較厚些
而且比較難控制薄厚平均
以上希望對你有幫助 : )

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◆ From: 218.167.163.17
推 sorseress:阿餅小姐會做的東西真的很多阿！！
推 lmfhahha:我會了哦，剛剛也成功做出來了，謝謝 *^___^*
推 ariesmars:小滅火器?? 那不是滅火的嗎? 怎麼噴火啊?
→ sorseress:是小減火器。不過我也不知道小減火器是什麼欸？
→ sunnypie1992:啊, 拍謝拍謝, 寫錯了 :p 年代有點久遠了, 待我找到
→ sunnypie1992:該文再回報. 現在就去找 XD
→ sunnypie1992:先恭喜lmfhahha做出來了 : )
※ 編輯: sunnypie1992    來自: 218.167.163.17       (06/07 23:56)
→ shong7777:之前有人教用湯匙燒過去燙也行ˇ  試過效果不錯