[問題] 請問..湯種的問題..

[superfourjc (老麵真是好吃到爆..)]

假設食譜是..

高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g


湯種是取高筋麵粉的30%出來做湯種麵糊

再加入全部材料中


還是湯種麵糊另外做...

然後加入約高筋麵粉30%的量到全部材料中..


哪個才是對的?




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◆ From: 122.120.114.244
推 jackjack0042:湯種是用沸水讓麵糰澱粉糊化…所以是一囉！
→ superfourjc:我一的方法,整個麵糊溼到不行,根本揉不成團阿...囧>
→ superfourjc:後來還加了一大堆麵粉,味道也都不對.
推 tiamero:我覺得是二欸 XD
推 Waitingchen:湯種用的水有從原材料裡扣掉嗎？
→ superfourjc:目前只用過一的方法,沒有從原來材料裡面扣,就失敗了