[問題] 請教有關打蛋白的問題？？

[ixmiriixhsa (<I can do it！戰勝自己>)]

大家好:

   想請教一下大家，最近買了一本用電子鍋做點心的書。其中有些蛋糕、點心類的東西

需要將「蛋白」用電動攪拌器打成白色，因為家裡並沒有電動攪拌器，所以最近試做時是

用手拿打蛋器去不停的翻攪，但是打了很久仍無法像電動打的一樣，效果不佳也沒有打成

食譜上說的白色，但還是照樣將蛋糕做好，只是成品好像沒有像外面賣的蛋糕一樣有「膨

脹、膨鬆」的感覺，不知是不是因為「沒有將蛋白打發成白色...就加入材料中」還是因

為「用電子鍋功能所烤出來的蛋糕，就是沒有辦法像烤箱烤的一樣，有膨鬆的感覺」呢？

請烹飪達人或是知道原因的前輩們，可否指教一下呢？？謝謝各位！！



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.57.133.94
推 limou:簡單來說把蛋白打成白色就是要把空氣打進去...這樣才會蓬鬆~
推 meisterhaft:裝蛋白的器具跟打蛋器都不能有油水喔~基本上~如果手
→ meisterhaft:動打蛋白是會成功的[不然古早時代怎麼辦~]
→ Herc:嗯~ 手動是可以成功的 +1
→ mae0124:基本上手打是會成功~只是會比較累~再者除了容器不能有油ꐠ
→ mae0124:還有蛋白是否新鮮~也是要點之ㄧ
→ charisme:手動打發蛋白有特殊的打蛋器具,是螺旋狀的
→ ixmiriixhsa:感謝各位前輩們的指導，感恩喔!!