[問題] 為何蛋白加了糖或是塔塔粉就容易不發?

[oneshootfix (東京鐵塔)]

奇怪了,大家可以告訴我原因嗎

塔塔粉不是讓蛋白更快發?

為什麼我加了反而完全打不發(加多加少都試過,半匙,兩匙都有,六吋的蛋糕)
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然後我加了糖在蛋白裡為何也會打不發??

之前遇到蛋白加糖不發我就在加一顆蛋白下去

沒想到不知道是粘度夠還怎麼樣或是比例問題,他就發了

可是有時候不發在加蛋,他還是無法打發

讓我浪費了不少蛋
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請問一下,是我哪裡觀念錯了嗎???

我現在打蛋白索性都不加任何東西了,也就完全沒有不發的風險阿

到底是哪理出了問題?要加塔塔粉或是糖相信食譜都有他的原因

為什麼我加就打不發???????

WHYWHYWHYWHY??????

太太太奇怪了嘛!!

希望有人能回答我的問題

感謝^^


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 123.240.112.41
推 superfourjc:塔塔粉不是幫助打發的嗎?
推 wix3000:你是不是還沒開始打就加糖/塔塔粉了？ 我聽說要先打起泡
推 meisterhaft:我不管是一起打或是先打再加都可以順利打發耶~
推 sweetest:一開始加糖是有比較難一點，但還是可以打發
推 cuteterisa:蛋白有時候會故意和你鬧脾氣....所以要看運氣...XD
推 charisme:不加塔塔粉和糖一樣可以打發,但是糖一定要加,不然烤出來
→ charisme:你就會後悔了(我有忘記加糖過),建議不要加塔塔粉,化學的
→ charisme:東西少加,不加檸檬汁跟塔塔粉一樣可以打出漂亮的蛋白,而
→ charisme:且夠熟練的話有加跟沒加根本就沒差別
推 hikaruyuro:塔塔粉是一開就要加 幫助蛋白起泡 沒有加當然也可以
→ hikaruyuro:糖如果一開始就加 會抑制起泡
→ hikaruyuro:打到溼性的時候在加 是為了讓蛋白比較細 比較白