推 damdam:謝謝~我如果是加鮮奶油也可以直接加熱嗎? 07/01 11:03
→ tinyi:鮮奶油是否加熱需要看製作方式 因為幕斯的話鮮奶油需要打發 07/02 21:55
→ tinyi:加熱就沒有辦法打發啦 XDDD 07/02 21:55
→ tinyi:不需要打發的話就可以一起加熱 由於成品未經烘焙 請格外注意 07/02 21:56
→ tinyi:衛生 不然吃完就要去急診了 那樣就不妙啦 07/02 21:57
免烤起司蛋糕的做法有點像是幕斯的做法
先將材料融合在一起後 冷卻前加入可以凝固的材料
例如吉力丁或洋菜
大部分的幕斯類蛋糕都是使用動物膠 所以只要放置在室溫一段時間就會開始溶化
※ 引述《damdam (李小康)》之銘言：
: 請問一下
: 做起司蛋糕時遇到幾個問題
: 1.我隔水加熱時"奶油起司"好像沒辦法完全攪拌均勻
: 總是會有小小的塊狀物，是因為不夠熱嗎?
建議拿溫度計量一下正確溫度 如果食譜有加蛋黃的話
溫度需要再六十度左右才能殺菌 但是如果太高便會變成蛋花
其實奶油起司不需要隔水加熱 可以先直接加熱奶油起司
你的食譜裡面如果有牛奶之類的液體 可以一起加熱
這樣奶油起司也不會燒焦 建議使用小火
: 可是我摸它溫度已經很高啦!!
: 這樣是正常的嗎?或是有什麼解決辦法勒?
: 2.我沒有吉利丁片所以用粉代替
: 食譜上說要三片，我用量匙由大到小的第三個匙
: 加了3匙吉利丁粉，有先泡冰水。結果今天冰出
: 來的蛋糕體感覺軟軟的膏膏的，沒有很固態，
: 是吉利丁粉加太少還是吉利丁粉根本沒融化??
: (因為我加吉利丁粉進去後自認為溫度夠高，就沒繼續加熱了)
可能是份量不夠吧
我想如果有把配方po上來會比較容易推斷問題出在哪裡
: 請大家幫我解答吧!
: 我也想做出可以切給人家吃的起司蛋糕 m >..< m
希望這些對你有幫助
加油喔 ^^
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