Re: [問題] 牛軋糖硬不起來>"<

[sorseress (Je t'aime)]

看起來最主要的原因是你把麥芽糖換成了蜂蜜
（就算蜂蜜可行，但2T跟400g差很多..
  不曉得你的比例是不是全面減少？）

如果外國配方都用蜂蜜，那你可以全部照著外國配方做，
因為周老師的配方是照麥芽糖的，
如果你沒有做過的話自己改配方失敗率會提升一些。

如果沒有麥芽糖，我用過玉米糖漿
（我想轉化糖漿也是可以或者韓國人愛用的糖漿），
另外還有你煮糖溫度應該是不夠。

如果怕甜，細砂可以減量或者換成海藻糖。

而蛋白霜還有水，可能是打不夠。

剛看到T板友說反砂，所以再回來加：煮糖漿時不能一直攪拌，會反砂。

如果你願意的話，可以來我家做XD


p.s.有個人說過（我忘了是誰..陳妍希？）
    沒做過的東西，盡量不要改配方，先做到熟悉了再自行調整糖量。
    那做出來的東西太甜沒人要吃？....
    就到give或wanted去徵求不怕甜的人幫忙你解決吧！


※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言：
: 最近一個朋友生日快到了
: 她很喜歡夏威夷豆,剛好看到有人用夏威夷豆來做牛軋糖
: 想說可以做這個當生日禮物
: 不過因為夏威夷豆太貴我只好用杏仁練習
: 用的是周老師的食譜：
: http://blog.yam.com/homeeconomics/article/4358511
: 我怕太甜,而且沒有麥芽糖
: 麥芽糖的部份我換成兩匙蜂蜜(還是夏威夷豆的蜂蜜XD)
: 糖是煮到丟進冷水會變硬
: 但做出來的東西放冰箱好久也硬不起來,而且隔天還會吃到砂糖顆粒的感覺
: 因為幾乎沒有做甜點的經驗
: 唯一會做的只有絕對不會失敗的烤布蕾和醜醜但味道不錯的舒芙蕾
: 我能想到的問題可能在：
: 1.蛋白打到乾發.因為沒有電打,我是用手打的(蜂蜜就要花半台電打了Orz)
:   打到最後蛋白不是乳霜狀,而是有點分成塊狀水水的感覺
:   請問是我打太久,打的不夠快,還是天氣太熱的關係?
: 2.如果說沒有麥芽糖,可以增加糖的份量嗎?
:   只用砂糖跟蜂蜜的話比例應該怎麼調整?
: 3.周老師說要打到糖漿沒有光澤
:   因為我沒有電打,手打怎麼打光澤都還在
:   這個部份有別的辦法嗎?
: 4.我想過增加乾料的體積可能吃起來會不要那麼甜
:   好像看過有人加餅乾的,請問一下那種餅乾會比較適合?
:   (我知道有人加oreo...但絞碎以後好醜>"<)
: 因為完全不懂甜點,最近才開始試著做也沒錢去外面學
: 加上自己嚐試的話我會比較印象深刻
: 所以笨問題很多,請多包含<(_ _)>

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※ 編輯: sorseress       來自: 122.125.206.237      (07/04 14:03)
推 tiamero:我也記得是陳小姐說的...吧 我還是比較喜歡她早期節目XD
→ tiamero:其實加海藻糖熱量不減...我寧願加澱粉XD
→ sorseress:熱量不減阿...這我倒不曉得。不過好像比較沒有那麼甜？
→ sorseress:該不會是心理作用....@@
推 tiamero:海藻糖甜度小於等於麥芽糖，小於砂糖 砂糖>麥芽糖>=海藻糖
推 kenjyan:板大要在家裡開課嗎XDDD
推 kenjyan:好吧我還是乖乖的用麥芽好了Orz
推 tiamero:板大如果要在家裡開課我也要去上XD
→ sorseress:呃...我開課勒= = 只是分享啦。我是個烘焙超新手欸...
→ Herc:甜度跟熱量是不同的東西...我也忘了從那裡看到的, 上面寫著
→ Herc:海藻糖甜度低, 但是熱量跟砂糖是一樣的...
→ Herc:嗯...好像就是在周老師那個網站上看到的!!
推 QQminiai:"如果你願意可以來我家做"  一整個就是好溫馨>/////<
推 kenjyan:板大的心意讓我這個同樣身為板主的人感到十分愧疚XD
推 kenjyan:真的被感動到了,搞不好哪天我也要約板友到我家做巧克力XDD
→ sorseress:呃...不要這樣說啦，我會害羞>////<