[問題] 烤乳酪蛋糕為什麼表面會裂開?

[mandy75 ()]

想請問為什麼我的乳酪蛋糕烤到最後會裂開呢?

材料如下:

奶油乳酪160公克
牛奶80公克
奶油48公克
玉米粉16公克
低筋麵粉20克
蛋黃4個
蛋白4個
細砂糖88公克

我有先預熱到160度..

然後要烤的時候..烤盤裡放溫水

接著把蛋糕放進去..設定160度烤50分

可是大概到35~40分時就裂開了..

可以告訴我原因嗎?  ^^

謝謝

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◆ From: 210.244.15.82
→ sorseress:原因很多，你可以看看精華區裡的文章再自己判斷原因。
→ Pavo:我家的烤箱粉舊，所以我不知溫度。但是基本上我是用下火烤
→ Pavo:一小時，最後再用上下火烤約六七分鐘上色。
→ Pavo:先用下火烤熟的理由是，讓蛋糕自然的"膨"起。如果一開始表面
→ Pavo:就烤硬了，之後要"膨"就比較容易破，不知道這樣有沒有幫上忙?
推 cloudstr:你有加BP嗎?