[問題] 為什麼我的天使蛋糕都會縮水

[wan0119 (江映月心映人間)]

我烤了兩次的天使蛋糕

兩次蛋糕都縮水。

想請問是為什麼呢？

附上我的食譜跟做法，請大家指導一下。
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食譜

蛋白 六個
糖   130G
低筋麵粉 70G
檸檬汁 12G
鹽 1/2小匙
蜜紅豆 40G

做法

蛋白加檸檬汁打到起大泡泡時，分兩次將糖和鹽加入，打至濕性發泡。

低筋麵粉+蜜紅豆拌入麵糊中

到至烤膜，用160C烤25分鐘。

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麻煩大家了，謝謝。


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◆ From: 118.165.205.69
推 cloudstr:消泡? 沒倒扣?
→ wan0119:我在烤的時候就縮水了，請問是差在哪個步驟捏？謝謝
→ tinyi:是因為有加蜜紅豆吧  有沒有試過沒加是不是也會縮??
→ wan0119:第一次沒加~有縮，第二次加~也縮
→ tinyi:蛋白是不是打到剛好要乾性發泡之前的濕性發泡??
→ tinyi:天使的蛋白是手指沾後舉起來會往下彎但是還是可以看到痕跡
推 lireching:先拌勻低粉完後再添入蜜紅豆試試