推 bodybutter:我也好想知道subway的秘密喔... 07/27 00:09
焦糖香版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/9192517
這個配方我試過好多次了
一直想要做出subway那種鬆軟又帶點黏牙咬勁的軟餅乾
但是似乎沒有想像中簡單捏~
比較能掌握的關鍵是烘烤時間
烤到外酥內軟的時候熄火 取出放到涼
大概就是這種感覺了
不過我認為外面賣的帶有QQ軟軟的口感 在成分上應該沒那麼簡單
麥芽? 糖蜜?
總之好難解呀~
好想知道subway的秘密喔...
焦糖水梨迷迭香餅乾
材料:
白砂糖50g
水1大匙
水梨半個
無鹽奶油100g
砂糖90g
蛋1個
鹽1/4小匙
中筋麵粉200g
泡打粉1/2小匙
乾燥迷迭香 灑餅乾表面用
作法:
焦糖水梨---
1.砂糖50g與水一起混合,用小火煮至出現均勻焦糖色
(過程中不能攪拌,僅能搖動鍋子)
2.將切小丁的水梨放入焦糖中,留意放下去的時候容易濺起,
並且維持小火煮至水梨出水,焦糖液變稀
3.水梨丁均勻上色後,熄火放涼,可冷藏
焦糖水梨迷迭香軟餅---
1.奶油與糖90g與鹽拌軟成順滑狀,分次加入蛋液拌勻,加入過篩低粉與泡打粉成團
2.若此時麵團較軟不好操作,可以冰半小時再取出,捏小糰在烤盤上壓扁,
灑上一些迷迭香,壓一下
3.放入烤箱170度c/15分鐘.
如果要吃普通酥脆餅乾,將烘烤時間拉長成20~25分鐘
用烘烤時間來決定要軟餅還是酥餅
保存的時候受潮了...也可以再回烤一下:)
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