[問題] 擠花餅乾

[stuponpon (芃芃)]

今天我試作的是最後需要擠花的餅乾

作者是 吳金燕  新手做餅乾&西點




芝麻圓餅


無鹽奶油  150克

糖粉  60克

細砂糖  30克

鹽  少許

全蛋  一個

蛋黃  一個

香草精  少許

低粉  120克

泡打粉  1/4小匙

杏仁粉  30克

動物性鮮奶油  80克

黑白芝麻  各一大匙



因為家裡的烤箱有點小

所以一次只能烤大約1/4的餅乾

第一次的餅乾比較成功(是預期中的"小圓餅")

可是之後的都有點像溶化一樣(變成"大圓餅"  全部黏在一起)

請問是不是因為放在室溫奶油先融化了 麵粉卻還沒有熟(or凝固)

所以才會變成這樣???

如果有先放在冰箱會不會比較好??



然後我試吃的結果

是我烤出來的餅乾實在是有點像雞蛋糕...

唉  QQ

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因為相機暫時不在我身邊  所以沒有圖片

但又擔心我詞不達意

所以還是把食譜放上來 這樣說不定會比較清楚^^

這種濕濕的餅乾還真是很傷我的心  QQ

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.231.135.27
推 cafelife:直覺奶油跟鮮奶油的量太多，低筋太少，麵糰不足以成型
推 summer0806:之前我做餅乾  奶油225g  低粉450g
推 airrooco:可是原PO要做的是擠花餅乾耶 樓上的粉好像太多了
→ airrooco:精華區的擠花餅乾 粉:油=3:5  不然就間隔大一點吧
→ airrooco:還有就是奶油溶化時粉一定沒熟 所以放冰箱沒辦法改善
→ stuponpon:多謝大家~所以說 不能完全相信食譜囉QQ
推 cafelife:食譜參考用 實際做過才知道哪邊需要調整