[問題] 焦糖布丁的焦糖

[mermaid98 (小美人魚)]

想說情人節做個布丁給閃光
閃光很喜歡知多家的柔滑布丁
所以參考JUNKEIYOU給的食譜

在煮焦糖的時候
有說糖沸騰後(關火)要放熱水
我放入熱水後
焦糖的反應很激烈><
後來水就跟糖分家了
糖變的非常硬 根本不能用

請問大家為什麼會變成這樣?
謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 59.115.162.5
推 stuponpon:我煮第一次的時候也是這樣 以為是錯的
→ stuponpon:然後我再做第二次 不過這一次就沒這麼快放棄
→ stuponpon:當糖水分家時 再多煮個五到十分鐘 就成功了
→ stuponpon:糖會再溶化  不知道我這樣是不是對的(笑)
→ tinyi:其實煮焦糖可以直接用小火不加水煮 如果加水也只有一點點
→ tinyi:水通常是和砂糖一起加的 不用等糖溶化再加
→ tinyi:多看不同人的焦糖布丁的做法就會比較了解了
推 skyacafe:是要加一點檸檬~這樣可以讓糖加熱後不再結晶化~
→ skyacafe:我那天試做也做出很好吃的焦糖布丁喔~~