[問題] 做餅乾的疑問

[pinkmins (心海)]

昨天第二次做餅乾
不過還是有很多疑問

食譜是(奶酥餅乾八塊)
低筋麵粉50g
奶油40g
糖18g
全蛋25g
奶粉10g

就是奶油的打發程度
我是先加糖粉打發
然後是用手打的，打很久都還只是米黃色
都沒有變白色

然後本來有點硬的奶油
變成有點水了…好奇怪喔

圖片http://0rz.tw/3d4Ac

然後接著就是放烤爐
我設定180度25分鐘悶10分鐘
出來餅乾的口感是蠻好吃的
可是有點硬耶，是不是烤太久？
但是還算酥的
如果餅乾還想再軟一點勒？
就像喜餅的小西點，要烤幾分鐘？

希望板上的人可以指點一下
下午想要在試做ㄧ次
感謝喔



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.169.72.206
推 meisterhaft:我自己是從軟化的固態開始打~
推 flowerbee:應該是要由固態的奶油來打發才對  液態打不起來
→ Herc:小小經驗: 如果在夏天做時, 室溫已達32度以上, 建議墊冰的東
→ Herc:西來操作, 不然, 天然奶油很快就會融化了...(植物性另當別論)
→ pinkmins:那請問應該烤幾分鐘比較好呢??
推 cafelife:烤到餅乾周圍微變褐色，中心點微金黃色即可出爐
→ cafelife:烤越久顏色越深，開始會轉變為焦苦味 自行調整囉:D
推 mars1341:奶油要軟化到用手可以戳下去的軟度，不可融化..
→ mars1341:烤焙時間，要看你的烤箱溫度習性:P
→ mars1341:餅乾周圍開始上色表示差不多，再多烤一下呈金黃色即可。