[問題] 麵團的問題(蔥花麵包)

[Xvictory (Xvictory@Dallas)]

:::  做法 :::
本來想試別人的食譜, 不過找了半天, 發現幾乎大家都是參考晴小姐,
(大家都成功, 就我還在努力....)
所以, 這次還是按照晴小姐的 "蔥花麵包", 但材料減半. (如下, from 晴小姐)
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793

材料:(6個)
-高筋麵粉200g
-糖30g
-鹽3g
-牛奶90g
-蛋一個
-酵母8g
-無鹽奶油30g

-蛋黃液 : 蛋黃一個+水一大匙
-蔥花餡 : 蔥切碎+沙拉油一大匙+鹽適量+胡椒適量

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http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751724
麵團方面還是出了問題,
1. 沒有全乾, 有些濕濕黏黏, 揉不出光滑的表面
2. 排的太擠, 因為懶的換盤.

http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751726
1. 是否發酵沒做好 ? 麵團中間的蔥花在烤好後都外擴了!
   還有, 應該要稍微壓扁一點點, 好像太圓太俏了!
2. 有一顆還裂開, 我的天啊!
3. 上色沒上好, 最右邊那一排幾乎全白. 醜死了!
4. 吃起來口感還不錯, 可接受, 但太實了.

對照上次的(第二次做, 麵團無敵濕黏),
還是很爛, 但有一點點點點點點小進步啦!
http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/68677356

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:::   問題 :::
1. 麵團太乾可以加點水, 但, 麵團太濕呢 ? 我試著再加麵粉, 似乎無效.
   因為麵團太濕我加了麵粉, 做第二次, 又因為還是太濕, 我又做了第三次,
   揉太多次是造成烘烤時裂開的原因嗎 ?
3. 請問加 "奶粉" 的原因是為什麼 ? 一般都有加牛奶了.

謝謝!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 24.155.65.77
推 Machadango:我用同樣的配方只是少掉奶粉跟塗蛋汁 麵糰剛剛好捏
→ Machadango:而且我揉到最後的確不會黏手也不會濕濕的
→ Xvictory:有一次和糰子妹聊天, 才發現她的姊姊是抹茶糰子.....
推 Machadango:耶...我想你跟我妹是同屆吧 XD