Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白分量

[Xvictory (Xvictory@Dallas)]

Hi!
嗯...... 以下, 有錯請指正.

a. 戚風蛋糕裡頭, 蛋白是用來打發, 也就是產生氣泡,
   目的是支撐的效果,
　 所以我猜, 蛋白越多產生的氣泡越多, 會比較蓬鬆.

b. 有小孔是因為氣泡的關係, 或者是因為底部過熱.
   進烤箱前應該把烤膜多摔幾下以消去過大的氣泡.

謝謝!

※ 引述《stchildques (吉大米)》之銘言：
: 我昨天烤了一個抹茶戚風蛋糕 因為我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黃
: 因此我把多的蛋白也一起打發 蛋黃四個 蛋白六個
: 口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞 感覺相當的成功
: 之前我烤的戚風都是幾個蛋黃就幾個蛋白 如果多加了幾個蛋白
: 對於成品的影響會有多大???
: (之前白黃分量一比一吃起來的確有比叫紮實...)
: 成功的圖片在這
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=1&f=1828393989&p=60

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→ stchildques:但我摔了很多次 快20次吧 蛋白份量比較多 我有刻意
→ stchildques:多摔幾次
→ Xvictory:啊!!!! 這樣嗎 ? 看來只能用大絕招了!!!!!!!      買外面
→ swooncat:...................原PO你....囧>
→ stchildques:我看了很多照片 並不是所有的戚風蛋糕側切都沒孔洞
→ stchildques:我不是要問補救失敗的方法 因為這沒失敗阿 還挺好吃的
→ stchildques:不過還是謝謝原PO第一點的回答