[問題] 烤蛋糕的容器問題～

[guru0910 (做回我自己...)]

    因為家裡吃東西的飲食習慣
    爹娘都比較喜歡一個一個直接吃完的蛋糕
    每次做戚風都要另外用一個保鮮盒裝
    有時候其實覺得還滿麻煩的
    所以最近想改用杯子蛋糕的那種紙模做
    可是就出現問題～
    一般做戚風蛋糕都是需要倒扣的...
    但如果改用杯子蛋糕的模一個一個小小的
    那就無法倒扣了～請問如果改用小容器不倒扣OK嗎？
    還是說不同容器就需要不同的配方呢？
    我在版上看到許多的杯子蛋糕的配方大多都是用奶油
    例如：晴小姐的杯子蛋糕配方～
    不過這種配方做起來似乎就不像戚風那麼綿密？！
    尤其是隔天想吃的時候，就硬硬的！
    還是我烘焙技巧太遜才把蛋糕烤成這樣～～><
    所以我很想知道～是不是任何配方都可以使用在任何容器裡呢？
    謝謝前輩們解答～^^

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◆ From: 220.139.56.246
→ tiamero:杯子蛋糕跟戚風蛋糕是不同東西 口感當然有差別
→ tiamero:杯子蛋糕用的是奶油 戚風蛋糕用液體油
→ tiamero:任何(蛋糕)配方都可以用任何(蛋糕)模型 戚風要到扣
→ tiamero:如果用杯子蛋糕的模型是紙的那種比較不方便吧
→ sorseress:杯子蛋糕若要倒扣，面糊量最好控制在五分滿，如此一來
→ sorseress:倒扣的時候才不會壓到。（就會扁了歐...）
→ guru0910:所以就算用小容器分裝，還是要倒扣囉？！
→ sorseress:我是參考妃娟的黃金戚風。因為家人愛吃軟綿綿的蛋糕，所
→ sorseress:以我的麵粉量跟烘焙時間都會再縮減。但是因為如此，出爐
→ sorseress:後蛋糕不倒扣一定會內縮。反之，烤焙時間拉長就不會那麼
→ sorseress:容易內縮。你得衡量你的配方烤箱觀察看看是否需要做這個
→ sorseress:動作。要不以前我做戚風是不倒扣的。
→ guru0910:所以S大的意思是說～或許我只要把烘焙的時間拉長，就不一
→ guru0910:定要倒扣囉～
→ sorseress:隔天會硬硬的是因為奶油屬「固態」，加熱完會冷固。
→ sorseress:可以跟沙油對半，應該就不會有回硬的這個問題。
→ sorseress:照理說是這樣。因為我以前的戚風配方從沒倒扣，也沒看他
→ sorseress:內縮。是後來換做妃娟的配方我才覺得奇怪....
推 tiamero:板大厲害！
→ guru0910:謝謝版大解決我的疑惑～好感恩喔！（痛哭流涕中....）