[問題] 牛角麵包的麵團揉不起來?

[olivia0119 (貝貝)]

今天中午興沖沖的做牛角麵包

想說如果成功的話，還可以給閃光帶回去高雄展現一下

結果~~一整個大失敗阿

只剩下一些黏呼呼...奶油味很重的東西

以下是配方(參考周老師的食譜)：

細白砂糖………………160克
溫水…………………．180克
快發乾酵母…………………1大匙
中筋麵粉……………………670克
鹽………………………1又1/3小匙
奶粉……………………………40克
蛋………………………………2個
奶油（放室溫中軟化）……160克

照這個食譜做，聽說會有24個，量太多了~所以我把份量都減半

溫水跟奶粉改成125克的牛奶，會多加一點是因為底下的回應說麵團會很乾

所以我多加了一點~讓麵團濕一點

奶油+麵團真的很難揉，可能是因為奶油還是固體狀吧

再攪拌一下就有跟麵粉混在一起了

但我揉了好久~表面都沒有成光滑狀，摸起來都一顆一顆的

我的麵粉有先過篩，是因為糖沒有溶解的關係嘛?

而且麵團一整個很黏手，是黏到每揉一下都會有大半在手上

後來有再加一點麵粉~結果還是一樣

完全沒有改善~是我不會揉麵團...還是配方有問題阿?

因為我上次做周老師的粉圓也大失敗~做了10次都失敗

讓我不禁懷疑食譜到底有沒有問題

請大家幫我解惑一下~感恩

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※ 編輯: olivia0119      來自: 125.224.33.135       (09/10 17:49)
推 sntin:你的作法好像不對喔！
推 sntin:奶油除外,依序將水,糖,鹽,蛋,中粉,奶粉,酵母放入麵包機裡
→ sntin:奶油是最後放的。
→ sntin:你有做過麵包嗎？麵團要糅至光滑才加奶油
→ olivia0119:喔喔~~原來如此~~我是第一次做啦~因為他的介紹是說將材
→ olivia0119:料全部揉成團~我就以為是全部放一起
→ olivia0119:謝謝你唷~~因為家裡沒有麵包機  要自己來阿~
推 noone:你不用擔心周老師的食譜啦 他是料理老師 他的食譜有幾千個學
→ noone:生做過 確定沒問題的 牛角麵包我做過兩次 粉圓做一次 都沒問
→ noone:題唷^^ 把周老師的食譜和步驟再看仔細一些吧 祝下次順利喔
推 tiamero:粉圓一點問題都沒有
→ olivia0119:今天又作了一次~超級成功的~感謝大家的指導喔~