Re: [問題] 台中除總信外有賣豆沙餡的地方?

[sntin (m(^-^)m)]

※ 引述《meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)》之銘言：
: 我今天還是開了總信的烏豆沙來做蛋黃酥
: 結論是,我真的很不喜歡總信的餡呀!
: 油也就罷了,重點是"死甜",讓人很膩的死甜
: 餡料留在口中的味道跟感覺都很不舒服
: 所以說,還有哪些地方有比較不油膩死甜的烏豆沙餡嗎?
: [我偏愛的是文心X西屯那家豆漿店跟福科愛買的蛋黃酥的烏豆沙的口味,
: 兩者非常相近呀!]
: 我可以的活動範圍大概就是向上市場,逢甲,東海,南屯這些地方
: 另外,其實我一直搞不懂, "烏豆沙"到底是用什麼做的呀?
: 還有,想弄出豐原雪花齋那種綠豆沙一定要用滷肉跟豬油嗎?
: 我很喜歡它的綠豆沙的部分,可是嚐到混有肉味的豆沙就會噁心想吐,
: 我完全無法接受綠豆沙+滷肉這樣的組合呀~"~
: 今天用全麥混低筋去烤,覺得顏色好醜....還是偏愛白白的綠豆椪~


死甜是因為鹽加的不夠、或沒加

烏豆沙餡
材料
紅豆450g 細砂糖225g 鹽1g 奶油40g 麥芽50g 開水10g
作法
1.先將紅豆洗淨後，泡水約4小時，再放進電子鍋(電鍋、快鍋)煮至紅豆熟軟(煮紅豆時，水分要多，煮的時間相對較長。)
2.將熟軟的紅豆用調理機打成泥狀，再將細砂糖、麥芽、鹽加入鋼盆內。
3.將步驟 2 中的材料一起煮開，起泡後，以中火不停攪拌至有黏性。
4.奶油分兩次加入攪拌至均勻。
5.開水也分兩次加入攪拌。
6.攪至均勻，呈糊狀後，離火、拿出即可。
可存放冰箱30天。

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噓...
用你的心
悄悄的
聆聽
你聽見了嗎...

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◆ From: 59.105.51.163
→ tiamero:這個食譜煮出來不錯吃
推 meisterhaft:我想請問~怎麼秤麥芽糖的重量呀? 它好黏好黏...
推 GirlInBlack:原po是說麥芽不是麥芽糖吧?
→ meisterhaft:http://0rz.tw/e44JX 不是這種黏呼呼的麥芽[糖?]嗎?
推 samtofor:我都先秤原本的重量~然後算我挖出來少了多重 ^^
推 cloudstr:原PO要標注清楚喔 光是麥芽就有分 水麥芽 麥芽糖
→ cloudstr:麥芽精 麥芽糖漿 麥芽粉 這都是烘焙工業常見的食材
推 tiamero:我用傳統麥芽糖做。容器跟手上沾水去挖就不黏了
→ meisterhaft:可是沾水去挖似乎比較容易造成發霉?[賣我麥芽糖的老
→ meisterhaft:板說的]
推 tiamero:我都很快就用完 所以不會發霉說