推 sorseress:看花蜜蜂的點心總像在看一幅畫。 09/21 00:36
推 littlebe: 外觀都好吸引人>////< 09/26 23:10
有一點秋天版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/9203099
噢
剛好回應版標 有一點秋天氣息的杏仁蛋糕塔..
開始涼爽的天氣喜歡來一杯可可或拿鐵咖啡
綜合起來
帶著摩卡香味的杏仁蛋糕 有些鬆軟粗粒的口感
柔滑酸甜的櫻桃醬 和酥脆的夏威夷果仁
最後是經過烘焙的溫釀黑櫻桃~
熱熱嚐好吃
冷了之後也有幸福的滋味
好吃 好吃!!!
我用紅櫻桃派餡罐頭~換成黑櫻派餡,藍莓或其他果醬都可以
莓果類的果醬跟摩卡酥脆塔最搭 一樣好吃喔~~
秋櫻酥脆摩卡杏仁塔
(6吋六角形慕斯框1個)
材料:
杏仁酥塔皮---
低筋麵粉120g
糖粉40g
杏仁粉20g
鹽 少許
無鹽奶油60g
蛋液25g
摩卡杏仁蛋糕---
無鹽奶油75g
砂糖60g
全蛋75g
杏仁粉75g (生杏仁粒磨成的粉)
低筋麵粉35g
即溶咖啡粉2小匙
可可粉2小匙
牛奶 1大匙又2小匙
紅櫻桃派餡 半罐
杏仁粒切碎 適量
新鮮櫻桃 數顆(可依喜好)
夏威夷果仁 適量(可用其他堅果代替)
作法:
杏仁酥塔皮---
1.奶油和蛋以外的材料先混合,再將奶油切小塊加入,在麵粉團裡切拌成細粒狀,
混入蛋液按成團,冷藏放置1小時
2.取出桿成約0.6~0.8cm的麵皮,撲在模型裡貼緊邊緣,再將多的麵皮裁掉
摩卡杏仁蛋糕---
1.奶油加砂糖打發至變白,體積膨脹,分次加入蛋液拌勻
2.牛奶與咖啡粉,可可粉先混合均勻,再倒入奶油湖中拌勻
3.篩入杏仁粉與麵粉,混合至看不見乾粉即可
4.將麵糊裝進三角袋或擠花袋中(用乾淨大塑膠袋也可),先擠2/3份量,
放上紅櫻桃跟一點派餡醬,少許新鮮櫻桃和夏威夷果,再擠上另外1/3麵糊
5.最後在表面灑上切碎杏仁粒,以180度/烤20分鐘後,轉160度/30分鐘左右,
中心壓下不會塌陷就可以出爐了~
摩卡杏仁蛋糕類似磅蛋糕的作法
只是杏仁純度更高了..取代大部分的麵粉
口感顆粒比較大~但是很香很香
風味跟磅蛋糕有差喔~
其實果醬跟磅蛋糕類的甜點是很棒的組合
配起來都好吃 就是味道比較濃郁了點...
很適合現在有點涼爽 又宜人的天氣
如果你也喜歡 試試看吧:D
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