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作者cbabg (晴時多雲偶陣雨)
看板baking
標題[問題] 關於擠花餅乾
時間Sat Sep 27 20:24:50 2008
我是新手,最近在挑戰擠花餅乾 但是不知道為什麼,烤出來都會扁扁塌塌的 擠的時候形狀是很挺很漂亮的 烘烤的途中就會慢慢擴散=___=...... (害我在烤爐外看的很著急只能任他們變成大餅臉...) 我上網查了很多 但說法不一耶 有人說是奶油跟糖打的不夠發 也有人說打太發 有人說可能烤箱預熱不夠 也有麵粉太少的問題 我參照的配方是以下: 低筋麵粉300g 糖粉110g 奶油225g 蛋一顆 香草粉少許 鹽少許 苺果果醬 打發的部分我應該有打夠程度(蓬鬆發白且吃不出糖粒) 蛋也有分兩三次加入 烤出來的餅乾其實滿好吃的也很酥口 但就是形狀無法控制住 請問有什麼辦法可以讓它不要扁塌呢? 有人說加高筋麵粉,形狀會比較固定 高筋麵粉烤出來會不會不像低筋的那麼酥脆? 我真的為形狀感到很困擾 請有經驗的各位幫我解惑好嗎ˊˋ" 謝謝大家:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.65.219
→ CuTeHebe:我有做過 一開始先用高溫300度烤2分鐘定形 09/27 20:47
→ CuTeHebe:再用150度 考約1~1.5小時 看你擠出來的餅乾大小 09/27 20:48
→ CuTeHebe:用高筋的擠花會不好擠... 09/27 20:49
→ CuTeHebe:我也是用低筋的... 09/27 20:50
→ mars1341:做餅乾我習慣用糖粉，不過我覺得用細砂打發到沒有糖粒.. 09/27 22:45
→ mars1341:似乎會打太發... 09/27 22:45
→ mars1341:用高筋做的餅乾會比較硬@@而且攪拌過頭小心會出筋.... 09/27 22:47
→ mars1341:烤擠花餅乾，我用的溫度是160~180，300會不會操灰搭= =? 09/27 22:48
→ mars1341:正常的擠花餅乾，大約烤15~20分鐘，依自家烤箱習性決定 09/27 22:49
推 minisoda000:擠花之後入烤箱前先放冷凍室冰10~15分鐘 09/28 06:37