推 sorseress:推你的耐心以及漂亮的蔥花麵包！ 09/29 14:35
推 noone:你真的很有毅力耶 如果是我早就放棄換做其他東西了 XD 09/30 11:10
→ Xvictory:嘿嘿~~ 謝謝大家啦! 算練功吧~~ XD 09/30 12:00
唔, 做了第五次了, 材料做法就不討論啦, 一樣, 晴小姐的食譜, 材料減半.
http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793
以下是五次的蔥花麵包進化.
#1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒
#2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵Д′)／~ ╧╧
#3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726
#4 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310
#5 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/100692642
聊聊心得、改進和瓶頸吧!
[心得]
廚房裡我不只是學到做菜, 以蔥花麵包為例, 我還學到了 "耐心(patience)".
說真的, 做麵包揉麵團真的是很辛苦的一件事, 就像做蛋糕的蛋白打發一樣,
我想到不知在那聽來的一句話, 大意是 :
反正時間就是要花下去做這件事, 為什麼不乾脆做好一點呢 ?
是的, 我對麵團一開始的恨意, 到現在的心如止水.
這次的麵團我只讓麵包機揉一次(之前都揉二次), 之後我就自己手揉了,
我不急, 慢慢的一步步揉, 20 分鐘後就 ok 了. 20 分鐘 ? 不長啊!
揉的過程中, 我不急, 慢慢感覺, 這次, 沒加手粉也沒加水, 什麼都沒加.
"心" 也是很重要的!
[第五次 #5 的改進]
1. 麵團有稍微壓扁一些: 不像之前那麼圓那麼尖, 感覺扁一點才是比較正常的.
2. 上色的部份: 我有重複刷好幾次, 產色看起來比前幾次好多了.
3. 蔥花的部份: 我十字剪很大, 蔥花全部塞進去, 經過烘焙後也沒有爆開爆那麼大了.
嚴格來講, 第五次還是比第四次進步一些, 也比較好吃.
還有我覺的, 麵團稍微壓扁似乎對上色和塞蔥花有改善的地方.
[瓶頸]
其實我不知道問題在那裡(麵粉?), 我從 #4 以後就完全按照晴小姐的步驟,
但是滾圓的部份無法像晴小姐滾的那麼光滑(事實上一點都不光滑),
感覺這對口感就是個問題. 似乎麵團還是有些問題, 麵團被我揉到不沾手,
可以拉出薄膜, 但是在拉麵團時會有斷掉乾乾的情形, 不知道這算不算問題.
謝謝!
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