作者chiayuan (冰雨)
看板baking
標題Re: [問題] 做麵包一定要加奶油嗎?
時間Thu Oct 2 11:30:46 2008
做麵包不一定要加入奶油..
是看自己的喜好加入適量的奶油..
通常會把麵糰打到捲起(成糰)的階段..才加入奶油..
因為太早加入奶油會阻礙麵糰的吸水性..
※ 引述《syringe (針筒)》之銘言：
: 做麵包的經驗目前已經累積到四次了
: 但直到今天.......我才知道麵包要加奶油!!
: 之前做出來的雖然口感偏紮實
: 但似乎還能吃
: 想請問各位前輩 加奶油的目的是什麼呢？
: 一開始加跟後來麵糰揉完才加有什麼不一樣？
: 先謝謝各位的回答：）
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◆ From: 140.138.98.163
推 syringe:打到成團的接段?是指不黏手的時候嗎? 10/03 01:16
→ toto131:不黏手就可以加入了 10/04 01:32
推 toto131:油脂可以潤滑麵糰，使麵糰易於展延，改上組織光澤～ 10/04 01:36
→ toto131:可以有柔軟的效果~但加太多也不好唷^^ 10/04 01:36
→ toto131:改一下錯字...改上...是改善啦@@哈~拍謝 10/04 01:37
推 toto131:跟我一開始做一樣~口感很紮實XD~ 10/04 01:42