[問題] 麵包要怎麼做成鬆鬆的?

[olivia0119 (貝貝)]

最近做了兩次麵包~

一次是鮪魚夾心麵包~一次是菠蘿麵包

我的麵包體做法都一樣，都有揉到可以勉強拉出薄膜才發酵

用手揉要揉到薄膜不會破好像有點難@@

材料：高粉400g  糖60g  無鹽奶油60g  鹽3g  速發酵母2g  蛋1個
      牛奶200g

我發酵的時間大約1個小時，有時候感覺麵糰沒有很大，

就會發酵到1個半小時，將麵糰分割塑形後，會在發酵半小時左右

我家閃光說麵包吃起來很紮實，他喜歡吃鬆鬆軟軟的麵包

我做出來的麵包裡面幾乎沒有洞洞~口感屬於紮實有料的那種

要怎麼樣才可以做出比較鬆軟的麵包?

是要另外加什麼嘛?還是跟發酵有關?

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◆ From: 125.224.46.20
※ 編輯: olivia0119      來自: 125.224.46.20        (10/25 13:08)
※ olivia0119:轉錄至看板 cookclub                                  10/25 15:19
→ shiun12:通常塑形後.我都是發酵到麵糰膨脹到兩倍大.才進烤箱烤.通
→ shiun12:常時間都要約1小時.我在想會不會是你發酵時間太短啊
→ stberry:我倒覺得這種天氣發酵一小時半太久
→ stberry:通常是因為揉合不夠 鎖不住二氧化碳才會膨不起來
→ olivia0119:所以第二次要發酵久一點嗎? 揉合不夠是什麼意思呀@@
→ olivia0119:是指沒有滾圓收口?還是揉麵不夠呢?
推 tiamero:柔麵不夠
推 stberry:也就是小麥蛋白形成的網狀薄膜不夠"堅實"
→ stberry:切一塊麵糰撐開 理應看到很薄甚至透光的膜
→ noone:水太少了 這樣筋度會不夠 發酵也會太慢 換水多一點的配方吧