[問題] 急救!我今天就要送出的戚風蛋糕失敗

[butterfly28 (貓~想做水鑽指彩~找我吧)]

(這篇文很長...)

真的非常急救!!剛出爐的蛋糕失敗

十一點多才被告知
原來今天是哥哥的媽生日!晚上就要送出

因為上個月男友生日~我做了一個蛋糕當禮物
因為在蛋糕店待過
裝飾出的成品還不錯,算有商業感吧!?
所以哥哥就開口今天也要來一個!


然,哥哥既然都開口了,就馬上動手.
(我上次做的配方找不到了)
所以認真爬了文,看見一個相當簡單的食譜
真的是相當的簡單,簡單到我現在才在想是不是漏了些什麼..?

這是 olivia0119 版友分享出來的文
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材料：8吋模
低粉       100g
糖         100g
蛋          4個
牛奶        15g
沙拉油      15g
蜂       不知道加了多少@@
鹽        1/4匙

做法：
1.牛奶和沙拉油先攪拌均勻
2.蛋+糖+鹽一起打，加熱到40度左右離火繼續打發，打到泛白膨脹，攪拌器滑過紋路
  明顯就OK了
3.加入蜂蜜攪拌均勻
4.加入低粉，用切扮的方式攪勻
5.加入沙拉油和牛奶攪拌，烤模不可以塗油墊紙，倒入7.8分滿就好了~因為蛋糕會膨脹
6.烤箱160度預熱，上火180度下火160度烤25分鐘，我是160度烤10分鐘，
  170度烤15分鐘
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因為剛睡醒,沒太清醒的判斷就跟著做了~
我心裡想,不是要打蛋白加入嗎?
難道這個作法真的可以這麼簡單啊~!~?

我每隔十分鐘觀望它一次
第一次它的高度跟剛倒進去的差不多(我想說應該等等就會發了)
第二次看它,它表面已經上色有點像銅鑼燒了
關了火悶了五分鐘取出

發現它的皮是脆的...脆的...脆的....
摸了側邊~很乾,硬是把它脫模後更心碎

它完全沒發,內裡不濕潤只能說普普還算能吃
但是偷切了一小片試吃
太乾了!表皮跟側邊的脆度讓整個口感不好

然而我利用在烤蛋糕時打鮮奶油
手提式的.打了十來分鐘.
過程中曾經有過一度感覺快要打發成硬性發泡了
但是繼續打下去反而越來越軟?
軟到奶油的溝痕很快就塌掉.

我很怕再打下去會油水分離,到時候連拿來作夾層都沒辦法
所以停下來,冰冰箱,看會不會好點



打文章前一刻,我反覆爬了各式的蛋糕文
真的是少了蛋白霜,所以沒發.
那我的鮮奶油怎麼辦?還可以再打嗎?

我不懂為什麼 o大可以做出來可是我失敗啊~~~ > <:
我只能說,新手上路,腦袋要明啊!!!



(我現在打算去做第二個蛋糕,有找了一個應該是OK的配方)
 希望可以順利成功!

 可是我還是非常需要前輩們給予意見~~
 拜託拜託拜託啊~~~



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◆ From: 219.81.151.169
→ butterfly28:而且我在某本食譜上的"海綿蛋糕"也是沒加蛋白霜...?
→ butterfly28:我在精華區看到O大做的是海綿蛋糕...可是也有其他人是
→ butterfly28:有打蛋白霜的....(我要錯亂了啦> <:)
推 meisterhaft:因為現在海綿蛋糕有全蛋跟分蛋式的做法呀  鮮奶油的部
→ meisterhaft:分,如果是剛拿出冰箱就用電動攪拌器打應該不至於打不
→ meisterhaft:發呀~而且~也不用打到十幾分鐘吧[以200CC來說]
推 olivia0119:那個.....我做的是海棉不是戚風耶...
推 olivia0119:而且我的有膨脹耶~你的蛋有打發嗎?我烤出來是軟的~不是
→ olivia0119:脆的~你的烤箱火力是不是比較猛阿?
→ atzu:哥哥的媽不等於妳媽？我也錯亂了....