我用的配方是
有鹽奶油45克
水90克
低粉60克
蛋2顆
通常我都是水加奶油煮滾後先離火在拌入低粉攪勻
才會在開火炒麵糊到有點乾乾的
等麵糰涼後才加入蛋
我的麵糊會也調比較偏向乾乾的 在用擠花袋下去擠出形狀
溼點的麵糊也有試過 但通常擠出來的形狀一下就塌了
下去烤一定不會發
反而是比較乾一點的麵糊 擠出來的 才會比較發
但我都用220度 烤40分鐘
有時表殼還是有點軟軟的 但其實裡面是熟的
可我在擠花時 我會用繞圈圈的方式 裡面留個空洞
在慢慢收口 試過了太多次的泡芙 只有這樣我的泡芙才會成功的長大
然而一樣的配方 一樣的作法 有時後烤出來的不一定成功 成功率算80%左右
蛋液的調整真的還蠻重要的 千萬不能一下蛋液全下 寧願麻煩點 一點一點的加
來調整麵糊的溼度 而不是一次全下 變成很水的麵糰
原po的配方我也有試過 我覺得高粉的麵糊烤出來的泡芙比較脆一點
不知是不是我的錯覺~@@"
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