[問題] 泡芙的卡士達內餡

[rinrei (藍)]

我是按照花蜜蜂小姐的食譜 減到4/5(因為家裡只剩四顆蛋 囧)

牛奶 240g

玉米粉 24g

糖 80g

蛋黃 四個

香草粉 少許

所有材料混合後過篩兩次

再以小火慢慢加熱

因為之前有過失敗的經驗 怕是火力太強 所以這次我用隔水加熱

但是還是失敗了耶 <囧>

在煮的時候鍋底就會開始有東西凝結 我只好用杓子刮起來 就變成結塊了

有邊煮邊攪 可是他結塊的速度遠大於我攪拌的速度Orz

一直煮到最後全都凝結之後 變得好硬>"<

很有彈性 一點都不像外面賣的滑順柔軟泡芙餡= =

請問是哪邊出了問題嗎？

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◆ From: 114.45.227.54
推 ceres24:邊加熱要邊攪拌喔@@
→ noone:底部有東西開始凝結的時候 就要離火 快速用力的攪拌均勻之後
→ noone:再回火上慢慢煮出黏稠度 就可以了
推 cloudstr:我猜是蛋白質開始凝固了?
→ Herc:我的經驗是, 一定要用中大火煮至中心沸騰才可!
→ Herc:使用小火或隔水加熱的方式煮, 出來的成品口感完全不對
推 lifelover:用昂貴的"銅鍋"煮卡士達, 才不會燒焦結粒~~