[問題] 蜂蜜戚風蛋糕

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剛剛做了一個蜂蜜戚風蛋糕

第一次嘗試做戚風蛋糕啊>/////<

是很好吃...因為老爸一個人就嗑到一個六吋掉了.....

但是，重點，就是醜不拉機....

我想問的是

蛋糕烤好的時候，是要"馬上"拿出來倒扣嗎？

還是先放在烤箱讓它涼一下？

為什麼我覺得我的戚風蛋糕內縮(上面)得很嚴重....是為什麼> <

原本上面澎得很高的...結果拿出來之後，上層馬上內縮....

爆頂是因為溫度的關係嗎？

可是當我發現它有一點小小裂的時候

我馬上把溫度從180度調到160度啊....可是它卻越爆越開心

囧rz....

拜託板上大大們教教我這個廚房新手

先謝謝各位囉m(_ _)m

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推 olivia0119:我都會先放在烤箱裡冷卻，這樣就不會縮的很厲害了
→ olivia0119:發現開始爆頂的時候可以加蓋一層鋁箔.或是一開始就放
→ sunnypie1992:要立刻拿出來倒扣散熱，但小心不要一下子吹到太大的
→ sunnypie1992:冷風
→ sunnypie1992:忘了說，一拿出來還要用力摔一下再倒扣。
→ olivia0119:所以不能放再烤箱等冷一點再倒扣嗎?
推 sunnypie1992:不能!!! 放冷了就內縮了. 倒扣就是為了不讓它內縮啦
→ sunnypie1992:你想像一下, 蛋糕裡本來充滿了氣体, 冷卻過程氣体跑
→ sunnypie1992:了, 內縮是很正常的. 但當你把它倒扣過來, 雖然空氣
→ sunnypie1992:仍在留失, 但因為上下倒過來, 地心引力作用, 蛋糕會
→ sunnypie1992:被往下拉, 因為上下是相反的, 正好是我們要的; 相反
→ sunnypie1992:正放就會往下縮...
→ sunnypie1992:順說, 放在烤箱裡冷卻感覺不會縮的很厲害是一種錯覺
→ sunnypie1992:其實是蛋糕仍在持續加熱. 是會比拿出來正放縮的少
→ sunnypie1992:但相反的, 蛋糕也會比較"熟", 比較乾喔
推 sunnypie1992:所謂錯覺是因為蛋糕已經又更熟了, 其實已經縮了--烤
→ sunnypie1992:越熟蛋糕体積越小. 相反的, 一出爐就拿出來, 蛋糕是
→ sunnypie1992:鬆鬆的, 也含比較多水氣, 如果不倒扣會內縮, 倒扣就
→ sunnypie1992:OK了