[問題] 有關sp的問題

[coconut0717 (戀戀風情 老闆娘)]

最近在嘗試調鬆餅的麵糊 想要調出鬆軟不硬的口感

之前試過泡打粉 可是往往冷掉後 就有像石頭的感覺

也吃過外面賣的鬆餅 可總覺得有個鹼味 我想是有加小蘇打的關係

所以餅皮偏黃 有味道 雖然可以達到柔軟的程度 但就是不愛那個鹼味

所以想說改用sp試試  但問題來了

每次在烤鬆餅時 竟然會有出油的問題 這是以前加泡打粉時 不會有的狀況

是因為sp的關係嗎?? sp會讓鬆餅在烤的時後出油嗎??

還是sp的麵糊放久後 會出油??


因為明明是一樣的量 也沒增加奶油的份量 還故意把配方上的奶油減少了

只是把泡打粉換成sp 差距會這麼大嗎??


不知版上有人可以幫我解答  sp的功用嗎??


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 219.71.98.92
推 cloudstr:我誤會你的意思嗎? sp是乳化劑 不是澎大劑
→ coconut0717:可用多人在做雞蛋糕時 也會加上SP呀
→ coconut0717:我說的是蛋糕用的SP喔
推 GirlInBlack:SP是一種乳化劑，其作用是促進油與水混合後起泡澎鬆
→ GirlInBlack:from yahoo知識
→ coconut0717:恩 我知他是乳化劑 我只是很好奇 為何加了SP的麵糊
→ coconut0717:在烤焙後 反而會出油??