Re: [問題] 失敗的法國麵包

[summeer (中華隊加油!)]

那我來講一下之前上烘焙課老師的配方好了....


法國麵包配方：

老麵 400g
高粉 2000g
白油 20g
鹽     20g
糖     10g
酵母 30g
水     1100g


麵團打到擴展之後放進白油打，打到表面光滑就可以起來發酵
整型、發酵到兩倍大，這樣就可以進烤箱烤了

進烤箱之前在麵包表面噴上大量的水～
這樣表皮就慧黠得厚厚的
因為老麵，所以發酵的孔洞也很大
所以表面有點酥脆，裡面非常的柔軟

http://blog.yam.com/pinar/article/15325597

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◆ From: 211.76.85.242
推 sakido:恩，感謝。我這裡拜是要做波蘿麵包，我會找食劍再挑戰一次
→ sakido:法國麵包的！
→ sakido:不過我想先問一下，老麵只要麵粉加水放一個晚上而已嗎？因
→ sakido:為我沒用過老麵
推 birpig:原材料配方去除老麵經過發酵,冷藏至隔天就可以當老麵用了
→ sunnypie1992:用白油也不對也, 應說法國麵包麵糰是不放油的。
推 birpig:樓上+1 法國麵包應該不加糖也不加油才是,原PO的圖終於能看
→ birpig:到了,那成品看起來還稍微有點像軟式法國,經過"桿"捲之後還
→ birpig:能有很大的孔洞這點我也覺得有點微妙..
推 sunnypie1992:希望原PO不要介意，我沒看到什麼孔洞也。
→ syringe:我連圖都看不到....QQ
推 hyperboreans:說真的法國麵包,我覺得初學者不是很容易成功
→ hyperboreans:還有一點,先吃過真正的法國麵包,才能抓出那口感吧
→ hyperboreans:不然我覺得會很容易做出"台式"法國麵包
推 sunnypie1992:還有，一般人家裡的設備應該是做不出來的。
推 birpig:終於看到成品的剖面圖了,根本沒孔洞..而且也不是法國麵包
推 meisterhaft:"圖片外連使用量已達上限" 看不到圖~~~
→ meisterhaft:看到圖了~有孔洞呀 還是~樓上是說孔洞大小型態不對?
→ meisterhaft:不過~看起來真的不像認知中的法國麵包
推 sunnypie1992:要這樣才算有孔洞啦：http://tinyurl.com/5ca8kw