→ syringe:冰冰箱 低溫的話麵團發很慢 我都發超過12小時才拿出來 12/12 02:20
推 shellyrabbit:其實我覺得麵糰的發酵時間長短是看麵糰的狀況耶 12/12 02:21
→ shellyrabbit:不是說"絕對"的時間 而是看麵糰發的狀況 12/12 02:21
→ shellyrabbit:溫度低的話就比較久 溫度高比較快 這樣 12/12 02:21
推 birpig:冰冰箱的中種麵團是可以發酵一天的,但若是室溫進行最終發酵 12/12 02:23
→ birpig:即使現在的室溫不高,發酵七小時才要進烤箱下去烤,應該是會 12/12 02:24
→ birpig:發酵過度而變酸,即使是第一階段的發酵也過久,土司麵團在28 12/12 02:25
→ birpig:度c進行初發也很少發超過1個半小時的,發酵過久也會使酵母 12/12 02:26
→ birpig:的活力降低,雖然溫度低就發酵久一點會是對的,但溫度不夠高 12/12 02:28
→ birpig:發酵出來的結構,我是覺得有比較不好 12/12 02:29
→ jenwenlai:揉好之後 有時間的話先放室溫半小時, 再放塑膠袋綁緊 12/12 10:03
→ jenwenlai:然後放冰箱 用低溫發酵。室溫太久會變酸 不是很建議 12/12 10:04