[問題] 輕乳酪蛋糕的烤培溫度？

[shyvango (什麼都不算什麼)]

明天想要做輕乳酪蛋糕

所以想把所有步驟都問清楚



我上網參考過好幾個人的 blog

還有楊桃文化網站

作法都差不多

大致上就是奶油乳酪隔水加熱融化  作成蛋黃糊後

再和打成溼性發泡的蛋白混合  放入烤盤  隔水加熱



但是我想確認一下烤培的溫度是多少

因為我看楊桃文化的網站  陳明裡老師的示範

陳老師是說  用160度  烤40-50分鐘就好了

(明裡老師的作法：

 http://www.skybake.com/teaching.asp）

而ko's kitchen的做法則是  先用210度上火將表面烤到上色以後

再用80度的下火烘烤至熟透

（ko's kitchen的作法如下：

  http://leilako.com/recipes/western/04222002_1.html）



請問大家

我是用烘王的烤箱

該採取哪個作法比較好？

因為我很害怕烤溫過高會讓蛋糕焦掉

但烤溫過低會烤不熟.....

因為還是新手

雖然有成功的做出過戚風

但從未做過乳酪蛋糕

所以想問清楚  這樣成功率比較高



另外  想請問

我的烤模  由於只買了一個乳酪蛋糕的橢圓形烤模

但家人非常能吃

所以我想作多一點

我想把上次烤戚風蛋糕的10吋活動烤模也拿來裝麵糊

想問大家

烤模大小不同

是否會影響到烘培的時間長短？

兩個不同的模  可以同時一起烤嗎？

還是只能烤一個？




感謝大家看完

請給我一點意見  謝謝！



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風也清　晚空中我問句星
夜闌靜　問有誰共鳴



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※ 編輯: shyvango        來自: 118.166.166.143      (12/12 20:08)
推 catx3:我是用家庭式烤箱烤的（中輕都有），要隔水蒸烤，因為他比較
→ catx3:類似慕斯類的，我自己的烤法是先用低溫烤到基本時間，最後用
→ catx3:高溫上色，沒失敗過～
→ shyvango:謝謝您的回答！請問低溫大約幾度? 100度烤50分鐘可以嗎?
推 cls3415:我是用先高溫上色再降溫烤培的方式 180度30分  150度40分
→ cls3415:(我用8吋活動模) 活動模會滲水  得用鋁箔紙包好
→ cls3415:一起烤兩個模的話  可以先一起烤到上色
→ cls3415:降溫後  大模烤的時間久一點
→ cls3415:個人覺得輕乳酪的竅門  是避免蛋白消泡而攪拌均勻
→ cls3415:補充  我的烤培溫度  上色後要蓋鋁箔紙  否則會太黑