[問題] 失敗的蛋糕,打不發的蛋白

[cyyan (ooxx)]

昨天第一次試做了妃娟的黃金蛋糕
結果烤出一個完全不澎鬆，超失敗的蛋糕
想了一下，應該是在打蛋白霜時，沒打發吧

材料: 蛋白5個+細砂糖100g
[蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發]

我用三箭牌的攪拌機打的，打了10多分鐘
一直都是水水的，只有表面有一些泡泡，一直都無法像霜的質地，
請問各位達人，打蛋白霜大概都打多久呢? 是不是我打的不夠久?
還是有什麼地方出了問題?

還有消泡 是指打發的蛋白霜會消泡嗎? 什麼情況下會消泡呢?

還有烤箱的問題，我的是大同23L，有上火、下火、上下火 三段
可是溫度無法分別控制，之前看版本是說就用 (上火+下火)/2 的溫度即可
那一直都是全火烤到好嗎？ 還是先用全火烤到上色，再降溫 只開下火呢？


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◆ From: 60.248.228.146
→ GirlInBlack:有用最高速打？
→ alulu:盆子裡有水或油沒擦乾嗎？
推 aleilei85:我用這個食譜也做不太起來@@可能是消泡了我猜~拌勻的時
→ aleilei85:候要如何不消泡呢? 好難喔QQ 我也是大同的烤箱^^攪拌機
→ aleilei85:是唐鋒的  我的看起來有打發了 但攪拌會消泡..要快且輕
→ aleilei85:得拌勻 怎麼做啊 T_____T 我做起來像粿~不是蛋糕 XD
→ pinguino37:這個配方我做過N次了，蛋糕有發好的話真的非常好吃
→ pinguino37:蛋白霜打的剛好，蛋糕糊倒入模中可以像絲段一樣折疊
→ pinguino37:如果很稀像牛奶一樣無法折疊就完了XD
→ pinguino37:打太超過也不行，這應更不易拌勻而且口感較乾硬
→ pinguino37:糖分三次下，慢速拌勻才加快速度打
→ pinguino37:http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/14738416
→ aleilei85:我做起來頂多像頂部爆開那張XD 那杯子蛋糕溫度到底要多
→ aleilei85:少啊? 我烤模不知道是不是買錯了~怎麼烤都不成功 >"<
推 WannaSoar:囧 這個配方好幾年前我媽的朋友有給我過....一模一樣= =
→ WannaSoar:非常好吃,我前幾年做了不下50個吧(我媽一直叫我烤)
→ WannaSoar:打了10多分鐘還沒發.打蛋白的鋼盆有沒有加到其他東西呢
→ WannaSoar:看起來是打蛋白的步驟出了問題,消泡的話蛋白打發後太久
→ WannaSoar:沒進烤箱就會消泡,所以打發後要快點拌合迅速進烤箱
→ WannaSoar:另外拌合的時候請用十字拌勻法,我這樣做從沒失敗過
推 aleilei85:我看了楊桃的海綿蛋糕影音 老師加入麵粉後還有用低速打
→ aleilei85:勻耶@@ 這樣可行嗎? 因為我剛又做了一次 真的很不會拌勻
→ aleilei85:好像又消泡了..唉~"~ 難道越怕消泡越會消泡 T__T