[問題] 有沒有辦法取代泡打粉跟小蘇打粉

[swatch3310 (讓我成為AMG吧)]

我做蛋糕不是很喜歡加泡打粉跟小蘇打粉
可是很多食譜都會有這兩樣
我嘗試過把蛋黃蛋白分開打發,然後完全不加泡打粉小蘇打粉
可是成品發不太起來,很硬,或是說非常Q
然後乾乾的不太好吃


不加這兩樣東西,就只能按造戚風蛋糕的比例做蛋糕嗎

或是,大部分的食譜,去掉泡打粉跟小蘇打粉
都可用其他手法來補足發不起來的問題?

謝謝回答

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M5低調奢華的速度感
Q7大方豪氣的空間感
我期待一台好車
不奢望一個好男人

Blogger:Everyday America:http://aliciahuang.blogspot.com/

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 97.90.131.106
推 Connie:你可以試試妃娟的配方...她的blog上有不加任何添加物的配方
→ Connie:例如這一個http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11446058
→ mars1341:戚風蛋糕只要蛋白打的好，就一定好吃唷!跟泡打粉無關
→ mars1341:有時候口感跟配方比例有關係，要不要調整一下呢
→ swatch3310:所以我的意思是海綿蛋糕等 都一定要家泡打粉嗎
→ jenwenlai:海綿蛋糕不一定要加泡打粉,TPC的全蛋海綿就沒,做好幾次
→ jenwenlai:http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/16866739
→ jenwenlai:可以試試她的作法,做過好幾次,都還蠻成功,孩子都蠻捧場
→ mars1341:同樣的道理@@ 不管是戚風或海綿，只要蛋打發的好就OK!
→ swatch3310:謝謝!!
→ huskysylvie:我做巧克力魔鬼蛋糕兩種都忘記加 結果被說還蠻好吃@@a