[問題] 請問麵包和饅頭製作上有什麼差別?

[brendal (mm)]

我是超級新手
最近試著做麵包以及饅頭
這兩種東西吃起來口感截然不同
可是製作上  好像只差在一個使用高筋麵粉  一個用中筋麵粉
麵包用烤箱  饅頭用蒸的?
麵包會加奶油  饅頭不加油脂?
兩者都要經過兩次發酵
也都要揉到三光麵糰
內餡似乎就千變萬化  看做的人決定要加些什麼

不知道我初步的理解對不對?

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◆ From: 122.124.64.210
※ brendal:轉錄至看板 cookclub                                     12/22 00:52
推 gananish:主要是水跟麵粉的比例，兩者差蠻多的
→ pinguino37:我覺得饅頭根本就是麵包，饅頭一樣可以用高筋
→ pinguino37:一樣可以用奶油，某些麵包只揉到三光
→ pinguino37:像貝果有人是用中筋來做
→ pinguino37:比較不同的是蒸/烤的方式，和中西文化不同 XD
推 lifelover:饅頭不用加鹽 & 饅頭要用壓麵機才有綿密的組織~
推 stberry:桿捲也算是種壓麵吧
推 lifelover:桿捲不是壓麵..  饅頭壓麵要用機器反複操作~