[問題] 打出來的蛋白消很快

[luffyll (大老鼠)]

請問各位前輩...
因為家人想賣雞蛋糕
有去買食譜回來試著做

材料：
(a)   4顆蛋
      3/4杯細糖

(b)   1.5杯低筋麵粉
      1小匙泡打粉

(c)   1杯牛奶
      3大匙沙拉油
      少量香草精

步驟：
1.把全蛋打發後慢慢加入細糖,繼續打發
2.把 b材料過篩加入 a,輕拌
3.再把 c材料混和加入 a+b

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困擾
1.烤爐有先預熱,可是成品做出來不膨,
  顏色沒有向外面賣的那樣很均勻的咖啡色,表面還有小坑洞..

2.而且材料放久後就會消下去
  之後做出來的蛋糕就會很結實,家人說吃起來很像發糕...OTZ
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問題
1.外觀不好看而且還有小坑洞,要怎麼解決阿 @@
2.因為如果正式賣的話,份量應該會更多,有辦法讓材料消慢一點嗎?
3.可以拿去冰嗎 ?否則材料有加蛋之類的東西 ,怕會壞掉

麻煩各位前輩了...＠＠

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    美貌是遞減的，智慧是遞增的

       聰明的人會選有智慧的另一半。

           我告訴女朋友這個道理，可是她卻說我笨笨的....

※ 編輯: luffyll         來自: 118.160.32.180       (02/04 18:29)
→ weone:要是我會糖跟蛋一起打發,我覺得糖逐量往下加會刺破泡
→ luffyll:因為我剛開始泡泡都還OK,後來放久以後就開始消掉,是不是
→ luffyll:問題?因為加牛奶下去有明顯消很多
→ luffyll:謝謝一樓喔 ^^ 我會試試看你說的方法
推 olivia0119:放久本來就會消泡的喔
→ luffyll:那麼要怎麼消泡的狀態,烤出來還是膨膨的??有技巧嗎
推 ansor:外面雞蛋糕幾乎都用預拌粉.除非你現打蛋白.否則都會消泡
→ sunnypie1992:加SP。請參考周老師這篇：http://tinyurl.com/b6vwhj
→ sunnypie1992:我知道你問的不是蜂蜜蛋糕，原理相通。
→ luffyll:非常感謝樓上各位 我再試試看 ^^ 成果如何會再上來回報
→ sunnypie1992:補充一下：現打蛋白放久了也是會消泡，加SP才是可以
→ sunnypie1992:拉長時間不消泡的方法,但時間久了仍然會消泡.
→ luffyll:後來我媽去烘培教室學了....謝謝大家的指導