[問題] 麵包有麵粉味

[chubw (123)]

想請教板上的麵包達人:

我做的麵包都有麵粉味和酵母味
(已經烤熟囉,口感也還不錯呢)

這讓我感到有點挫折,因為市售的麵包都好香呢!
不知道是什麼原因?
有什麼辦法可以改善呢?

ps：所添加的酵母,已比食譜的份量還減量了
　　但酵母味依舊存在?　



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◆ From: 61.228.176.227
推 pinguino37:酵母味是說速酵粉那種有點像魚飼料的味道嗎？
→ pinguino37:我覺得速酵做出來的麵包還好耶，沒有什麼奇怪的味道
→ pinguino37:不過有些人不喜歡那味道
→ chubw:我用過"真好家""日正"都有味道(就是你說的魚飼料味)耶....
→ chubw:這兩種是"速酵"還是""乾酵母"我也搞不太清楚@.@
→ pinguino37:乾酵母就是乾的酵母，你看到的酵母粉都可以稱乾酵母
→ pinguino37:硬要分的話1加水活化的乾酵母 2可拌入粉類直接用的速酵
→ mrschiu:加香草粉看看
推 sunnypie1992:換麵粉試試看, 曰正的...找一家生意好的雜糧行買麵粉
→ sunnypie1992:生意好，麵粉自然新鮮。
→ meisterhaft:日正的很差嗎?  [不過它易得性真的很高~~~]
→ pinguino37:頂好有種半公斤綠色包裝的麵粉千萬別買，味道很舊 = =
→ springwimt:很舊？
推 sunnypie1992:請參考：http://tinyurl.com/d8xmva
→ sunnypie1992:很舊=不新^^
推 meisterhaft:哇,那有辦法自己弄出"很舊的麵粉味嗎?"因為沒有實際
→ meisterhaft:意識過麵粉味道的新鮮度,所以真的無從分辨起~
推 pufferhsuan:我做歐式麵包也有“麵粉味”的困擾!