[問題] 揉麵團的問題

[gangle (something...)]

        這兩天在試做土司...
        配方用了晴小姐的優值牛奶白吐司
        http://www.wretch.cc/blog/meli/9281760
        但是糖只放了40g 而麵粉用350g 其他的依比例減少
        總是遇到同樣的問題:

        一開始的時候還挺順利的  經過揉揉甩甩後可以漸漸感覺得出筋性
        但是揉到一定程度之後(大概40~60分鐘後)
        就發現麵團完全沒有進步
        而且壓下去的時候麵團沒有變光滑  還常常容易出現斷裂的痕跡
        沒有辦法變成大家所說的那樣可以拉出薄膜Orz....
        以下是醜醜的麵團圖片:

        http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=0
        http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=1
        http://www.wretch.cc/album/show.php?i=cgcorner&b=5&f=1842258182&p=2

        想請問這到底是出了什麼問題?
        我看晴小姐的影片只需要15分鐘就可以成功
        為什麼我們揉了一個小時多還是一付失敗樣??

        另外 想請問 如果甩太多的話會變成這樣嗎?
        甩的時候是盡量不要讓他斷裂比較好嗎?
        揉麵團的時候是要溫柔的去揉他，還是要用力地壓比較好?

        希望大家能夠指導一下  感謝~!

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◆ From: 123.194.147.63
→ pinguino37:可參考z-18-1-3-5這個討論串
→ pinguino37:但我覺得手揉真的很難出現薄膜，機器打比較快
→ gangle:那個討論串我有看過...不過還是不太知道問題點在哪
→ gangle:有沒有可能是一開始攪拌的時候速度太慢所以難以出現薄膜呢?
推 gananish:手揉真的比較難揉到完成階段，但是要到擴張階段是可以的
→ gananish:方法對的話依含水比例(Baquette→吐司)大概25~40分鐘
→ gananish:不一定要甩，用鋼盆從和麵到揉都在裡面會比較好操作