推 meisterhaft:不一樣耶,吉利丁是動物性的;吉利T是植物性的,口感也有 02/18 01:41
→ meisterhaft:差異, /吉利 會看到很多板友的詳盡說明~ 02/18 01:41
→ ansor:洋菜口感是脆的.跟吉利丁不同.用之前要用"冰水"泡軟 02/18 10:15
→ ansor:冰水泡再久也沒關係.他只有碰到熱才會融化 02/18 10:17
→ ansor:吉利丁使用的時候是擠乾水分.粉水比為1:40 02/18 10:19
→ ansor:吉利丁粉則要先加5倍的冰水讓他吸水膨脹.連水一起使用 02/18 10:20
→ ansor:所以使用粉的時候.液體份量要扣除這5倍的水量 02/18 10:21
→ ansor:吉利T使用前須與砂糖乾拌.避免結塊.口感介於洋菜和吉利丁間 02/18 10:22
→ ansor:相同特性都是粉水比1:40.且溶於80度C以上的熱水 02/18 10:24
→ ansor:唯有洋菜是大約1:100 02/18 10:25