[問題] 戚風蛋糕口感像發糕 ><

[truly (真心情)]

第一次做戚風但高好失敗壓  嗚嗚 >"<

我是依照 http://www.wretch.cc/blog/kisy7175/2003206 的做法

可是不知怎麼地 蛋糕吃起來口感一點也不鬆軟 反而很像發糕 =_=||

食譜裡面說 要把蛋黃打到泛白

可是不管我怎麼打都是黃色的呀 ><

還有 硬性發泡 是說要打到整個蛋白都如同泡沫狀那樣嗎

我在想 會不會是我這兩個步驟 打得不夠發  所以我的蛋糕才會變成發糕

麻煩大家為我解或一下

感恩

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◆ From: 118.166.51.102
推 Agneta:蛋黃打到淺黃色 用肉眼就可以看出來跟原本的銘黃色不同就可
→ Agneta:蛋白打到硬性發泡 整個盆子顛倒也不會掉下來就可以嚕~
推 jvcpalmax:蛋白泡沫狀離硬性發泡還差很遠喔~
推 cloudstr:你把打蛋盆倒過來  蛋白也不會留下來  就是硬性發泡
→ lightnew:用冰過的蛋 蛋黃加鹽少許 蛋白加一點醋(4顆蛋用一小匙)
→ lightnew:會比較好打
→ lightnew:蛋白打發時砂糖最好分次加 不要一次全部加下去一起打
→ cls3415:攪拌過度麵粉出筋蛋白消泡也有可能製造出發糕...