上次花了7小時做了一整盒大成功的杏仁瓦片後
朋友說有看過可以用葵瓜籽代替性杏仁片
想試試葵瓜子瓦片的風味
配方如下： 原參考出處：http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=987
《杏仁瓦片》 《葵瓜子瓦片》
蛋白100g 蛋白50g
糖粉70g 糖粉35g
無鹽奶油40g 無鹽奶油20g
低筋麵粉30g 低筋麵粉15g
杏仁片 200g 葵瓜子100g
↑大成功的配方 ↑份量全部減半的試做配方
用120度(有預熱) 第一次：120度，15分鐘+餘溫3分鐘
烤10分鐘，餘溫再烘2分鐘 第二次：150度，10分鐘+餘溫2分鐘
(烤出來的東西照片隨後補上)
正面看起來還好
但背面看起來像老油條一樣，是吸滿了油的麵糰
摸起來也是充滿了油
口感：葵瓜子吃起來有點韌，像是受潮一樣
餅乾部份，很油，而且沒有脆脆的口感
有點像在嚼口香糖的感覺
想請教板友：
1.為什麼改用葵瓜子後會變成這樣？
2.如果我還是要做葵瓜子瓦片的話，我要怎麼修正，才能有脆脆又好吃的成品呢？
3.除了這些，版友還有什麼意見或idea可以讓我試試看的嗎？
先謝謝大家的回答！
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