推 capik:謝謝桑尼派，果然改配方實驗需要代價的，我改進後再回報。 03/22 11:45
→ capik:之前做白土司、鮮奶土司都沒問題，就是這個月改豆漿才出問題 03/22 11:46
推 capik:原來筋度要縮減，我反而延長一些，難怪過頭。 03/22 11:58
→ capik:至於攪拌機，最近看很多台(住台中真幸福)，過陣子在PO報告 03/22 11:59
→ capik:目前正在比較:士邦,鉅聖,添碩,小林,永順利,賀冠,東富,銓麥 03/22 12:01
→ capik:以半貫～一貫的機器為主，有結論後再上來打報告。 03/22 12:02
推 meisterhaft:順問一下,加奶油跟加橄欖油揉出來的效果是不是也有差? 03/22 16:31
→ sunnypie1992:我沒用過橄欖油做麵包，所以不清楚其中差別。 03/22 19:31
→ sunnypie1992:但是有一次上課老師有提到：凡液態油都要一開始就下 03/22 19:32
→ sunnypie1992:不能用後油法。但我忘了問為什麼 XD 03/22 19:33
→ sunnypie1992:capik: 不客氣 :) 03/22 19:34
→ meisterhaft:這樣呀~那我下次試看看先放,因為後放發現打不出好膜 03/22 19:59
→ meisterhaft:一樣的配方流程,放奶油的就是比較好打出薄膜,成品也較 03/22 20:02
→ meisterhaft:香潤一點 [我覺得啦~] 03/22 20:02
推 capik:據本人不專業實驗過的結果，液態油(橄欖油、沙拉油)用後油法 03/22 23:20
→ capik:麵團吃油進去的時間需要比較長(還會噴濺)，對於後續基本發酵 03/22 23:22
→ capik:則沒有看出明顯差異。(成品的味道當然也有差) 03/22 23:23
→ capik:而對於麵團是否容易到完全階段，我還沒看出明顯差異。 03/22 23:25
→ capik:以上是之前揉麵團過程，太過糊塗忘了加油，臨時加液態油經驗 03/22 23:26
推 meisterhaft:今天去看了王傳仁的"天然、無添加的手作麵包"裡面提到 03/23 13:32
→ meisterhaft:液態油如果在麵團稍微出筋後才加入會造成操作不便, 03/23 13:33
→ meisterhaft:所以把液態油歸到液態材料區. 沒有更進一步說明是哪些 03/23 13:33
→ meisterhaft:不便. 03/23 13:36
推 capik:如果單純像m大講的，那應該就是我實驗過程中的..吃油慢,噴濺 03/23 13:57
→ capik:等不便而已。（其他如面團成型、後續發酵是否有明顯影響， 03/23 13:58
→ capik:單單我一個人實驗樣本不足，要靠其他有經驗的人分享。 03/23 13:59
→ capik:剛在他版看文章看到相關議題，他的說法是： 03/23 20:18
→ capik:液體油的成品會比固體油的成品，鬆散一點點。 03/23 20:19
→ capik:極端例子： 固體油：如海綿蛋糕。液體油如戚風蛋糕。 03/23 20:20
→ capik:實在在揉麵團時應該也是類似的，但應該只差了一點點吧。 03/23 20:21
→ sunnypie1992:我大概懂了。就像加水，有時我會留個10%，看麵糰情況 03/24 00:38
→ sunnypie1992:再決定要不要下。但這時下的水往往很難吃進去，經常 03/24 00:39
→ sunnypie1992:是一片溼粘。其中道理在一開始就下的水，有很長的一 03/24 00:40
→ sunnypie1992:段時慢慢隨著麵糰成形吃進去。但後來下的變成要直接 03/24 00:41
→ sunnypie1992:滲入已成糰的麵糰裡，自然就難了。油比水更濃稠，如 03/24 00:41
→ sunnypie1992:果待麵糰成形才放，常然不好吃進去。這是我想到先下 03/24 00:42
→ sunnypie1992:後下的不同..這是指液態油。 03/24 00:43
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.161.243 (03/24 00:45)
→ sunnypie1992:奶油又不同了，因為它是油加水(我指的是牛奶)，而且會隨著攪拌溫度 03/24 00:47
→ sunnypie1992:升高而融化。比較容易為麵糰吸收吧。 03/24 00:48
→ sunnypie1992:所以奶油可用後油法，液態油則不適合。 03/24 00:49
推 lanretee:好文推~內容推文都好讚 長知識哩! 03/24 13:50
→ lanretee:ps.期待攪拌機分享~ 03/24 13:51
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 218.167.161.243 (03/25 03:00)