→ tiamero:做法? 且錯字改一下吧 03/22 19:19
→ capik:湯種20%，比例上應該約40g。水分 55％～60％，扣掉湯種水分 03/22 23:30
→ capik:40克的1/6約6.7克，取7克。牛奶約需要105ml。參考看看。 03/22 23:32
→ capik:不過看起來應該不是比例問題，而是你的作法過程出問題居多。 03/22 23:33
→ capik:跟我一樣，最近都遇到麵團長不高的瓶頸。..XD 03/22 23:34
→ capik:需要把你的作法、過程詳細交代，比較有辦法找出問題。 03/22 23:35
→ j22225k:我都是用麵包機打麵糰 再拿出來分成三份滾元鬆弛10分鐘 03/23 08:58
→ j22225k:然後再捲趕兩次入模 03/23 08:59
→ j22225k:請問一下湯種的算法是(粉重 + 液體重)x20%嗎?? 03/23 09:00
→ shiun12:你用麵包機打麵糰打到什麼程度啊？全麥粉裡有麩皮，會讓麵 03/23 20:44
→ shiun12:筋比較不容易形成..而且溫度太高的話..麵糰也比較脹不高 03/23 20:46
→ j22225k:我是用麵包機上的麵糰功能 所以我應該檢查一下是否有薄 03/23 22:45
→ j22225k:膜 不然就再打一會 這樣應該會好點吧??? 03/23 22:45