[問題] 脫模問題

[olivia0119 (貝貝)]

請問一下唷~

大家在做蛋糕的時候~~烤好出爐倒扣~蛋糕會不會整個脫模掉下來阿?

每次不管是做淒風還是海棉蛋糕~出爐到扣的時候蛋糕一定會掉下來

也不是說一倒扣馬上掉下來，是大概過了1.2分鐘就會自己掉下來

就算出爐時是很澎的蛋糕，一掉下來也就扁了.....

我都沒有膨膨的成品照~~只有扁扁的成品照.....囧

要做幕斯蛋糕時就很困擾，因為都只能切兩片，不能切成三片，

有用過倒扣架倒扣，那次的結果更慘，因為蛋糕整個穿過倒扣架的四隻腳掉下來，

四分五裂的慘狀真的很令人難過，會是蛋糕沒有做好的關係嘛?

有時候看到大家說脫模很難，或是脫模脫的很醜時，

心理只有一句os.....我都沒有模可以脫....蛋糕自己就會掉下來.....


真的很令人難過阿~~~有板友跟我有一樣的困擾嘛?


補上做法：
1.蛋黃+糖攪拌均勻，再倒入牛奶和沙拉油
2.加入一大匙檸檬汁和少許的鹽.香草粉，把篩好的粉類加入拌勻
3.蛋白加糖打至接近硬性泡發
4.挖一大匙打好的蛋白和蛋黃糊攪扮均勻，再倒回蛋白中攪拌均勻(用切拌的方式)
5.倒入8吋白鐵活動模，進烤箱160度烤40分鐘
6.出爐後倒扣放涼

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.43.250
→ olivia0119:另外想問一個笨問題，我都會用竹籤插插看有沒有熟，但
→ olivia0119:有時候竹籤上沒有沾黏，放涼切開後會發現有些地方比較
→ olivia0119:濕，吃起來我覺得會有點噁心，可是竹籤我不是只插一個
→ olivia0119:地方耶~剛剛切開蛋糕又發現這個問題，再拿去烤會熟嘛?
→ capik:補救方法，不熟的地方只能再烤過才吃。
→ capik:你的模底是否有摸油、灑麵粉或是鋪烘焙紙？
→ capik:大部分人是底部不好脫的困擾，你的是自動脫模。
→ capik:應該把你的作法、過程打上來，比較好找問題點。
→ olivia0119:c大講的那些我都沒有做耶~我知道那些是比較容易脫模的
→ olivia0119:方式，所以我都沒有用，直接把麵糊倒模，可還是這樣
→ olivia0119:而且有抹油的話，蛋糕不是會長不高嘛???
※ 編輯: olivia0119      來自: 125.224.43.250       (04/09 21:37)
→ stchildques:所以考模沒有防沾設計囉?
→ olivia0119:當初買的時候有特別看一下，上面沒有註明有防沾
→ olivia0119:烤模是在材料行買的，老闆說有防沾的包裝上會有說明
推 capik:看作法沒特別大問題，不然就用網架倒扣，就不會掉了。
→ capik:烤箱內的網架就能用了。沒有的話，便宜的烤肉架，再架高。
→ capik:對了，烤前有預熱烤箱到工作溫度嗎？這也很重要....
→ capik:你應該沒有預熱才會掉下來（我猜啦），因為你烤了40分
→ olivia0119:有喔~~烤箱我會預熱~~感謝c大的提醒
→ capik:一般8吋蛋糕看過的食譜，烤40分以上的不多
→ olivia0119:可是那篇食譜的主人烤了45分鐘耶~我是參考carol的食譜
推 capik:油的比例是不是太高？
→ capik:還是你要換個食譜作法看看，參考看看晴小姐的食譜作法看看
推 capik:精華區  z-18-5-1-12  參考看看，看影片比較準
→ capik:比較能注意到自己沒注意到的地方。
推 capik:先做出一個成功的，建立自信心，以後才會更喜歡玩烘焙...
推 lai0111:沒烤熟倒扣會掉下來兼縮水,也許延長時間烤久一點就不會了
→ olivia0119:今天又做了一次~終於沒有掉下來了~但是中間還是沒熟
→ olivia0119:，是不是要買有煙囪的戚風烤模比較好阿?
推 capik:你將溫度調高到180度C，烤30分鐘試試看
→ capik:下火180度，烤15分，全火180度烤10分，轉上火烤5分，試試看
→ olivia0119:OKOK~明天買了蛋再來試試看~成功了就給C大啾一個~哈
推 capik:等等，我詳細看一下，你是用活動模，那主要抓力在周邊
→ capik:所以先注意周邊的抓力（不要沾到麵粉、油脂）
→ capik:麵糊量（總高度），入烤箱前，起碼是模的一半以..烤完剛好滿
→ olivia0119:結果記錯了c大跟我講的時間，表層焦掉了，但是烤出來
→ olivia0119:的蛋糕真的比之前的好太多了，蛋糕沒有縮，也都有熟，
→ olivia0119:雖然蛋糕倒扣時還是有掉下來，但是沒有扁掉唷~超酷
→ olivia0119:不過有一個問題，蛋糕吃起來有一股腥味，我有加香草粉
→ olivia0119:了，但是還有有一點點味道耶~要增加香草粉的量嘛?
推 capik:腥味是蛋的關係.1用新鮮蛋. 2用起司粉(壓腥味)  3.減少蛋黃
→ capik:香草粉,香草精之類的少用.  (蛋白打發時加些白醋或檸檬汁)
→ capik:人工香料要用的話盡量減少用量.    塔塔粉用檸檬汁取代.
→ capik:我私下猜(只是猜)....你的烤箱下火溫度應該跟指針有落差