→ birdiegirl:忘了說 兩者都沒沉澱或塌陷 04/12 21:48
※ birdiegirl:轉錄至看板 cookclub 04/12 22:49
→ olivia0119:我個人覺得口感跟蛋白的泡發程度有關...吃起來不太一樣 04/13 00:00
推 olivia0119:你的第二種做法是燙麵，我記得溫度要到滾耶~ 04/13 00:07
推 belinda6321:我做的戚風都有加玉米粉耶~玉米粉決定Q度! 04/13 01:11
推 juju6326:玉米粉+1，而且加了玉米粉的戚風比較不會塌 04/13 11:23
推 meisterhaft:我是在特價5折時買了這本超Q潤戚風,其實還滿後悔的XD 04/13 16:50
→ meisterhaft:因為覺得裡面的蛋糕組織切面很多都不太好看 04/13 16:51
→ birdiegirl:跟樓上一樣情形&有同感 04/13 17:24
推 sunnypie1992:蛋白不要用高速打，要用中速，才不會膨鬆。要Q而有咬 04/14 00:31
→ sunnypie1992:勁就是不要鬆發嘍。 04/14 00:32
→ sunnypie1992:所以蛋白要打的柔細綿密。 04/14 00:32
→ sunnypie1992:其實很多日文翻過來的食譜在我看來都不很專業，很多 04/14 00:33
→ sunnypie1992:戚風的切面都太粗糙。然後還有那個戚風的頂部，裂成 04/14 00:34
→ sunnypie1992:那樣...誤導了很多人，以為戚風要裂成那樣才叫美。哎 04/14 00:34
→ sunnypie1992:在我看來，那純粹只是烤焙溫度控制的不好而已。 04/14 00:35
→ sunnypie1992:裂成那樣，如果做裝飾就得把頂部切掉。好啦，自家吃 04/14 00:36
→ sunnypie1992:沒關係不用那麼講究。但說到底，裂成那樣又有什麼意 04/14 00:37
→ sunnypie1992:義？真的有比較美嗎？:D 04/14 00:37
推 sunnypie1992:燙麵手法只會使戚風口感更溼潤綿密，和Q沒有關係。 04/14 00:49
→ birdiegirl:推樓上 我也不喜歡裂成那樣XD 04/14 09:07
→ birdiegirl:不過我是用手打的應該不算高速吧@@ 04/14 09:08
推 sunnypie1992:原來是用手打的....手打沒什麼不好，而且如妳所言， 04/14 09:36
→ sunnypie1992:不會太高速，也就不會太鬆發。只有一個問題，手打不 04/14 09:36
→ sunnypie1992:能像機器一樣維持一樣的速度....應對之計是打打停停 04/14 09:39
→ sunnypie1992:稍微拌一下，讓蛋白霜每個部份都打的勻....大概只能 04/14 09:40
→ sunnypie1992:做到這樣了。 04/14 09:40
→ EchoP:請問樓上就是鼎鼎大名的陽光派報阿餅嗎? 04/14 11:52
推 sunnypie1992:是陽光派報的阿餅，不是大名鼎鼎（居然還有壓韻XD） 04/14 17:36