[問題] 全麥麵粉的選擇

[Boogy ( sarabande)]

剛剛看了cookclub板的一些關於全賣麵粉的討論

有人說大多全麥麵粉僅是麵粉參入麩皮

我想請問有人知道哪個牌子的全麥麵粉是真正整顆麥磨出的麵粉呢?

不知道統一的是嗎?



另外有人用過一些有機商店賣的 Dr.Ko 有機德國全麥麵粉和他們的黑麥麵粉嗎?

他們的全麥麵粉有分中筋、低筋等等   所以也算是"偽"全麥麵粉嗎?

但是他們的黑麥麵粉就沒有分筋

是否有分筋的麵粉就是偽全麥呢?   因為真正的全麥應該不會分筋的不是嗎?


謝謝




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 203.67.20.56
推 meisterhaft:統一有機石磨 美國ROCKY MOUNTAIN MILLING的都是有機
→ meisterhaft:整顆麥子磨的全麥麵粉 台灣聯華的水手牌也有出整顆麥
→ meisterhaft:磨的全粒粉 不過比較粗糙一些 日清也有整粒磨的全麥粉
→ meisterhaft:日正的就是摻麥麩而已 2926我寫的那篇有麵粉圖片
→ Boogy:所以是不是有分筋的應該就不是真正的全麥呢? o_Oa
→ meisterhaft:要看製造商的技術,像日清就有全麥低筋super fine soft
→ meisterhaft:不過蛋白質含量是10.5% 灰份1.5% 看蛋白質量好像比較
→ meisterhaft:像中筋...不過代理商苗林行把它歸類在低筋並說可以拿
→ meisterhaft:100%做戚風蛋糕等點心~
→ meisterhaft:這是我用RMM做的50%全麥土司 http://0rz.tw/WBSYI
→ meisterhaft:麩皮什麼的都磨得很細,口感也不錯
→ Boogy:非常謝謝你的分享  :)