[其他] 打蛋白不容易消泡的秘訣~

[alice121001 (麻糬)]

感覺蛋糕做重要的步驟就是打蛋白跟火爐了~

而新手最常失敗在蛋白~~天呀

我也這樣過~

不過經過幾次經驗~大概抓了幾個打蛋白的重點

首先~蛋白一開始要加鹽~

因為鹽可以破除蛋白不新鮮的問題(不要加太多~1~2搓就可以了)

加鹽以後先攪拌一下蛋白(避免鹽沉在下面沒拌到)

再加入糖~攪拌一下(也是避免糖沉在下面沒拌到)

接下來就可以放入電動打蛋機攪拌了~

有些人糖會分兩次加~這樣打發的比較快~

(不過我比較習慣一次加完~看個人)

首先可以先用高速打到要的程度~再用中速打~

為什麼要用高速又換中速呢?

因為用高速打發的蛋白~氣泡大很容易就消泡了~

PS.並不是氣泡大就鬆軟唷~

所以轉中速是要讓蛋白的氣泡扎實

這樣打出來的蛋白~放5分鐘都不會消泡~

有時候打蛋糕我幾乎都不加泡打粉~也是一樣很蓬鬆唷

以上是我個人打蛋白的方式~

不過要打到什麼程度就要看自己了^______________^

--

不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
http://www.wretch.cc/album/alice121001

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.40.122.31
→ talkjoan:歐~這篇真的是就了我~我每次打蛋白都失敗...謝謝!
推 syringe:推實用