[問題] 洋蔥培根吐司的蓋子會爆裂

[brother1031 (...)]

因為實習的關係
每天在學校做麵包販售
而我們品項之ㄧ洋蔥培根吐司(圓頂的)
每次進去烤他的圓頂都會裂開
請問是什麼原因?
我們後發都只大概發到6分滿接近七分而已
可是都會裂開一直找部到原因
有人可以為我解答嘛

洋蔥培根吐司原料如下
麵糰加入義大利綜合香料,黑胡椒
內餡有炒過的培根跟洋蔥還有起司絲

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◆ From: 218.173.68.241
推 sunnypie1992:圓頂會裂表示烤焙彈性佳，不算缺點呢。
→ sunnypie1992:為了賣相好，捲緊一點，或許可以改進。
→ sunnypie1992:另外你的麵糰糖油量應該不會太低，這也是麵包爆發力
→ sunnypie1992:強的原因之一。
推 sunnypie1992:半夜神智不清弄錯了，更正：要不裂最好捲鬆一點。捲
→ sunnypie1992:緊會爆裂的更嚴重。
推 sunnypie1992:剛才又和文世成師傅請教，爆裂還有可能是斷筋，就是
→ sunnypie1992:我之前講的，捲太緊了，麵筋承受不住，斷了。