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原本想做義大利奶油蛋白霜來當做海綿蛋糕的夾層帶回家 但是失敗了啦~~~~害我一整個沒了興致再繼續烤蛋糕 之前烤好的平板蛋糕就這樣丟在那邊晾著...捲成瑞士捲也不想去吃他 我是用carol的方法打的:http://0rz.tw/LgKjy 糖漿我也是用裡面的方法測試有沒有到達115度 我是先煮糖漿,糖漿滾的時候開始打蛋白 蛋白打到濕發之後倒入糖漿,邊加糖漿邊打~打到硬性泡發,尾端成尖挺 蛋白霜此時很有光澤,還在想說不難嘛~蛋白霜這麼漂亮 放涼後,加入已經軟化的無鹽奶油(室溫軟化,非加熱溶化) 我看carol好像是用攪拌器攪拌,我也就開啟我的手提電動打蛋器,開最低轉速打 結果蛋白霜開始變了,流動性變大,會滑來滑去的,和還沒加入奶油前倒扣都不 會掉的蛋白霜不一樣,而且奶油和蛋白霜無法完全混合 會有一小粒一小粒的奶油被蛋白霜包住打不散 後來用直形打蛋器攪拌也不行,奶油粒無法溶化 吃起來是沒什麼感覺,就很一般的奶油霜,不會有吃到奶油粒的感覺,不會沙沙的 但是看起來就很奇怪,因為可以看到很多很多的奶油粒, 因為流動性很大,不像carol照片中那樣濃稠的感覺 我就把奶油霜拿去冷藏一下,拿出來後發現出水了,變的很噁心= = 我就整盆丟了,還好冷藏之前還是有塗抹一些在蛋糕片上捲成瑞士捲 想請問一下~我的義大利蛋白霜哪裡出問題了? 是不是不能用電動攪拌器打? 還是奶油要分次加入? 麻煩各位高手指點一下了~~~~3q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.41.47